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Catégorie : Plat

Roulés d’aubergines à la marocaine

Roulés d’aubergines à la marocaine

Je ne sais plus qui m’a donné cette recette, c’était il y a des années et je l’ai transformée au fil du temps. Bravo en tout cas. Elle est absolument irresistible et surprend toujours !

Rougets à l’escabèche

Rougets à l’escabèche

Merci Mary pour la recette 🙂 L’escabèche est une marinade à base d’huile, d’ail et de vinaigre. Elle convient également pour les filets de daurade. A Cuba, on l’utilise avec de l’espadon. Vous pouvez réaliser une petite variante en ajoutant au vinaigre le jus d’une moitié d’orange et 

Les aubergines grillées à la harissa

Les aubergines grillées à la harissa

Pour moi, cette recette facile et rapide à préparer sent bon l’été et les vacances. C’est Mapie qu’il faut remercier, elle m’a fait gouter cette délicieuse préparation en me disant qu’elle irait parfaitement sur mon site ! Elle avait bien raison.

Le riz cantonais

Le riz cantonais

Quel délice, c’est une recette toute simple, un souvenir d’adolescence… Il faut remercier Chantal. J’ai également publié ses amuse-bouches sur mon site, vous allez aussi adorer !

Les makis

Les makis

Les makis sont des petits rouleaux de riz vinaigré enroulés dans une feuille de nori et fourrés avec différents ingrédients. C’est un plat japonais que nous adorons à la maison.

Les pâtes au chorizo

Les pâtes au chorizo

C’est une recette de Sylvie. Je lui dois aussi l’excellent Coronation Chicken que je vous recommande chaudement d’essayer.

Tajine de légumes

Tajine de légumes

Cette recette est tirée du livre de Martine Fallon : Bombe Energétique. Je remercie cette grande dame, ambassadrice en Belgique de la cuisine de l’énergie, puisqu’elle m’a très aimablement autorisée à publier sa recette. Son site martinefallon.com vous en dira plus. J’ajoute que je dois cette 

Les aubergines au gratin

Les aubergines au gratin

C’est une recette de Mary. Ceux qui ont déjà gouté son pesto vont adorer. Si vous ne trouvez pas de belles tomates ou que ça n’est pas la saison, utilisez une conserve de 190gr de sauce à la tomate fraîche. Ajoutez des oignons et le 

Le dos de cabillaud vapeur parfumé au combawa

Le dos de cabillaud vapeur parfumé au combawa

Le cabillaud à la vapeur est toujours délicieux. Je vous donne ici la marche à suivre pour le four vapeur mais cet assaisonnement conviendra aussi avec une cuisson dans un panier en bambou ou une papillote.  

Ma sauce au cresson

Ma sauce au cresson

Idéale avec du poisson et des pommes de terre, cette sauce est d’une facilité déconcertante. Il vous faudra juste un robot mixeur.

Les lasagnes de Tami

Les lasagnes de Tami

Tami n’est pas fan de béchamel, elle prépare donc ses lasagnes avec de la crème de cuisson. Ce fut pour moi une découverte. N’hésitez pas à tester cette recette, elle est succulente  et facile à préparer.La photo de présentation est signée Kelly Joyce. Merci Kelly.

Chutney de légumes mélangés

Chutney de légumes mélangés

Le chutney est très utilisé au Royaume Uni mais c’est un condiment indien. Cette sauce aigre-douce que j’adore se prépare avec un mélange de fruits, de légumes, de sucre, de vinaigre et d’épices.

Magrets de canard grillés

Magrets de canard grillés

C’est un grand classique vite réalisé. On n’est jamais déçu…Prenez des magrets français et Label Rouge de préférence.

Le turbot ou le turbotin sauvage entier à la vapeur

Le turbot ou le turbotin sauvage entier à la vapeur

Le turbot sauvage est un poisson maigre, blanc et plat recherché pour la finesse de sa chair ferme. Il est assez cher et les déchets sont impressionnants après la cuisson. Il est riche en vitamines et protéines. Les jeunes turbots vivent à proximités des côtes 

La fondue de poireaux

La fondue de poireaux

Posez vos filets de poisson ou vos coquilles saint-jacques juste cuits sur un lit de fondue de poireaux : effet garanti ! C’est beau, c’est prêt en 2 temps 3 mouvements et c’est délicieux.

Le chutney de mangue

Le chutney de mangue

En accompagnement d’un gibier, d’une viande ou d’un poisson grillé, ce chutney est aussi très apprécié avec un curry  de crevettes, d’agneau ou de poulet.

Le curry indien de crevettes au lait de coco

Le curry indien de crevettes au lait de coco

Avec des piments rouges, la sauce a une jolie couleur et le plat est plus relevé. Avec des piments verts (comme sur la photo), le plat est très parfumé et on sent plus le lait de coco. A vous de trouver le bon dosage…C’est une recette de Dishoom (un 

La sauce à l’aneth

La sauce à l’aneth

Vous pouvez servir cette sauce avec du saumon grillé, de la truite ou du cabillaud. Elle est aussi délicieuse en accompagnement de crevettes, de coquilles saint-jacques, de pommes de terre ou de concombre. Le yaourt, la crème légère ou sans lactose mais encore le yaourt grec peuvent remplacer la crème fraîche.

Les moules au curry

Les moules au curry

C’est une recette de famille facile et délicieuse. Bien iodés et charnus, ces mollusques sont riches en protéines, calcium et fer, il faut les cuisiner juste avant de les servir en revanche. Vous pouvez utiliser les moules de bouchot. Cette variété de moule française, cultivée sur 

La sauce au beurre blanc à ma façon

La sauce au beurre blanc à ma façon

Cette sauce est parfumée à l’échalote et au champagne. C’est un classique de la cuisine française lorsque l’on utilise du vin blanc, vous pouvez essayer aussi…

La Cullen Skink (soupe écossaise au haddock)

La Cullen Skink (soupe écossaise au haddock)

Ce plat vient de Cullen : une petite ville du nord-est de l’Ecosse. C’est une soupe épaisse à base de haddock, de poireau et de pomme de terre qui peut constituer un plat unique lorsqu’elle est servie avec de grosses tranches de pain grillé beurré. 

Le boudin noir aux bananes épicées et aux spéculos de Catherine

Le boudin noir aux bananes épicées et aux spéculos de Catherine

Ce plat est idéal lorsque l’on a peu de temps, il est original et se prépare en 2 temps 3 mouvements. Pour un petit diner improvisé et accompagné d’une salade composée, il fera beaucoup d’effet. Dans des verrines et au cours d’un apéritif dinatoire, il sera 

Le couscous algérien d’Aurélie

Le couscous algérien d’Aurélie

Attention ! C’est une recette de famille…C’est effectivement long à préparer  mais vous pouvez le faire la veille et en grande quantité pour en congeler une partie.  Il n’y a aucune difficulté et c’est succulent.

brochettes de saint-jacques à la citronnelle, pomme-liane et au riz crémeux

brochettes de saint-jacques à la citronnelle, pomme-liane et au riz crémeux

C’est une recette de chef que j’ai adaptée. Je remercie les professeurs de restauration du Lycée Professionnel Commercial et Hôtelier Escofier de Nouméa qui m’ont autorisée à la publier sur mon site. Leur livre : Saveurs du lagon de Nouvelle-Calédonie (éditions Solaris) est magnifique et les 

Le gratin de crabe flambé au cognac de  Karin

Le gratin de crabe flambé au cognac de Karin

J’ai eu l’occasion de préparer ce plat plusieurs fois. Avec une crème légère, le résultat est impeccable aussi. Karin préfère utiliser les morceaux plutôt que les miettes de crabe…Les quantités suivantes conviennent en entrée pour 6 -7 personnes. Si c’est le plat principal ce sera pour 4-5 invités.

la fondue savoyarde

la fondue savoyarde

Plat classique, typique des soirées en montagne, j’adore le manger en famille l’hiver  et plutôt le midi car la digestion est un peu difficile. Prévoyez une promenade et l’aération de la pièce après…Le vin utilisé pour la cuisson sert à liquéfier et à parfumer le mélange de fromages. Il va s’évaporer 

le sauté de veau de Maryse

le sauté de veau de Maryse

C’est le plat familial par excellence. Prévenez votre boucher si vous n’aimez pas la viande trop grasse ou gélatineuse. Il  sélectionnera les morceaux de veau en fonction de vos goûts.

salade mangue avocat et crevettes de Christine

salade mangue avocat et crevettes de Christine

Cette salade, on l’adore chez moi depuis des années. Elle est trés nourrissante et peut en été constituer un plat principal. Pour l’alléger et la servir en entrée, ne mettez pas d’avocat ni trop de vinaigrette. Encore un conseil : préparez ce plat au dernier 

Le gratin de chou-fleur aux graines de moutarde

Le gratin de chou-fleur aux graines de moutarde

Ne vous laissez pas arrêter par la taille de ce légume si vous êtes seul ou en petit nombre car il se garde longtemps au frais et on l’utilise aussi cru en salade. Choisissez-le lourd avec des fleurs serrées et des feuilles bien fermes et 

salade de quinoa, amandes, feta et grenade de Jordan

salade de quinoa, amandes, feta et grenade de Jordan

Ce plat coloré et vitaminé est inspiré d’un petit livre de recettes que j’adore : Cantine California de Jordan Feilders. Merci à lui et à toute son équipe ;  leur réactivité et leur enthousiasme lors de nos échanges de mails me sont allés droit au coeur. J’ai également publié la recette du 

La tarte à la tomate et aux olives

La tarte à la tomate et aux olives

On utilise ici les tomates cerise. Le résultat est bluffant tiède ou froid.

le filet mignon au maroilles de Bénédicte

le filet mignon au maroilles de Bénédicte

Recette épatante et prête en un clin d’oeil ! Il faut remercier Bénédicte qui cuisine divinement bien et qui m’a fait découvrir cette recette avec des endives braisées. C’était divin aussi.

La brandade de cabillaud au potiron et noisettes de Virginie

La brandade de cabillaud au potiron et noisettes de Virginie

N’hésitez pas à remplacer le potiron par du potimarron et à utiliser de l’huile d’olive parfumée au Peperoncino si vous aimez épicer vos plat, c’était parfait. J’ai essayé avec du butternut, c’était un peu décevant. À mon avis, j’aurais pu mettre de l’ail pour donner plus de 

les paccheri au thon de Rosetta

les paccheri au thon de Rosetta

Vous pouvez gagner du temps en passant les tomates cerise sous le grill du four plutôt qu’en les laissant confire à basse température. Attention à juste les gratiner sans les laisser brûler. Et ne laissez pas les câpres et le thon cuire plus de 10 

chutney de tamarin

chutney de tamarin

Il accompagne le Bhel Puri. Se conserve plus ou moins 8 jours au frais.

tatin d’endive

tatin d’endive

Peu chère, facile à préparer, l’endive n’est pas calorique. Elle est aussi, diurétique, digestive et riche en minéraux. Ne la boudez pas ! Et c’est un accompagnement de saison tout en finesse qui est facile à préparer.

mon risotto aux crevettes, poivre de Sichuan et à la bisque de crustacés

mon risotto aux crevettes, poivre de Sichuan et à la bisque de crustacés

Cette recette s’adresse à ceux qui cuisinent principalement à l’instinct. La cuisson du riz varie en fonction de beaucoup de facteurs : il faut goûter souvent et ne pas être distrait…Préparez plutôt de petites quantités, pour plus de 4 personnes, la cuisson risque d’être compliquée.

Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux

Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux

Cette spécialité culinaire du Maghreb est franchement remarquable et facile. Vous pouvez lui ajouter une touche personnelle comme des amandes, des pignons, un peu de miel puisque les ingrédients et épices diffèrent en fonction des régions.

Le poulet à la crème

Le poulet à la crème

C’est le plat de tous les jours. On le prépare simplement avec des blancs de poulets et des petits lardons fumés. On le sert avec un riz blanc.

tarte au chèvre  à la courgette et à la tomate

tarte au chèvre à la courgette et à la tomate

La pâte à tarte de Catherine associée à cette préparation aux légumes, c’est le combo gagnant! 

la tarte au chèvre et à la menthe fraîche

la tarte au chèvre et à la menthe fraîche

Elle est légère et savoureuse. Elle se mange chaude, tiède ou froide et se réchauffe facilement si besoin. La version avec légumes de Christine est également irrésistible, n’hésitez pas à l’essayer.

les rillettes aux 2 saumons

les rillettes aux 2 saumons

Une recette d’il y a .. ans, ça ne me rajeunit pas. Elle se garde 48h au frais et à la maison, c’est un festival de : « trop bon », « waouh » ou encore « dingue✨ » à chaque fois que je la prépare.

Fatayas au boeuf de Fayda

Fatayas au boeuf de Fayda

Cette recette sénégalaise s’appelle aussi « pastel » et vient du Liban. Les libanais parlent de sambousiks, les argentins adorent aussi ces délicieux petits chaussons farcis à la viande. Ils les nomment « empanadas »..  

la paella d’Alicante

la paella d’Alicante

Pour entreposer la poêle à paella jusqu’à sa prochaine utilisation, pensez à enduire le fond d’huile d’olive avec un sopalin. Ainsi elle ne rouillera pas. ​

Les ribs à la sauce barbecue de Gary

Les ribs à la sauce barbecue de Gary

Nous avons gouté les ribs à toutes les sauces avant de trouver LA bonne recette qui nous vient directement de Caroline du Nord. Ici, c’est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur…Enfin ! On y va avec les doigts évidemment et on s’en met partout… Sa