risotto aux asperges de Rosetta

Directions

• Step 1 Coupez les asperges lavées en séparant les pointes des troncs. Jetez l’extrémité des asperges et détaillez le reste en rondelles. Réservez les pointes et les rondelles séparément. Décortiquez vos crevettes et préparez le fumet si le coeur vous en dit.
• Step 2 Vous pouvez préparer vous même et bien à l’avance le bouillon avec 1 carotte, un poireau, une côte de céleri, un oignon et un bouquet garni. A ce moment là, laissez revenir les légumes lavés et pelés quelques minutes dans un filet d’huile d’olive avec un peu de sel et 3 grains de poivre puis ajoutez un litre d’eau. La cuisson dure une petite heure à découvert. Filtrez le tout. Votre bouillon est prêt. Ajoutez de l’eau pour obtenir un litre.
• Step 3 Dans une cocotte ou une poêle épaisse faites revenir l’échalote coupée fin, ajoutez les tronçons d’asperges et laissez cuire quelques minutes. Versez le riz et laissez blondir en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Continuez la cuisson en formant des huit avec la cuillère en bois afin de bien mélanger la préparation.
• Step 4 Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Goutez et si nécessaire ajoutez du sel. Environ 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes.
• Step 5 Faites revenir rapidement dans une poêle les crevettes assaisonnées avec un peu de beurre et d’huile. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette si vous aimez les préparations un peu corsées. Versez les crustacés bien chauds sur le riz juste avant de servir.