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Catégorie : Entrées

la crème de potimarron et courgette

la crème de potimarron et courgette

Pour moi, c’est la recette idéale.  Jolie et savoureuse, cette soupe est toute simple mais absolument bluffante. Et puis, quelques gouttes d’huile de truffe ajoutées au dernier moment lui donnent un air de fête.

la tarte aux chèvre et à la menthe fraîche

la tarte aux chèvre et à la menthe fraîche

Elle est légère et savoureuse. Elle se mange chaude, tiède ou froide et se réchauffe facilement si besoin. La version avec légumes de Christine est également irrésistible, n’hésitez pas à l’essayer.

les rillettes aux 2 saumons

les rillettes aux 2 saumons

Une recette d’il y a .. ans, ça ne me rajeunit pas😃. Elle se garde 48h au frais. A la maison, c’est un festival de 🤩 trop bon, waouh ou encore dingue✨ à chaque fois que je la prépare.

Fatayas au boeuf de Fayda

Fatayas au boeuf de Fayda

Cette recette sénégalaise s’appelle aussi « pastel » et vient du Liban. Les libanais parlent de sambousiks, les argentins adorent aussi ces délicieux petits chaussons farcis à la viande. Ils les nomment « empanadas »..

la salade de Laurent style niçoise

la salade de Laurent style niçoise

Pour information et pour les puristes : d’après mes renseignements, l’authentique salade niçoise ne compte ni vinaigre, ni salade, jamais de thon et anchois mais l’un ou l’autre. On y met des crudités en fonction de la saison et plutôt du poivron vert, jamais de légumes cuits.   

Mon foie gras façon monsieur Ducasse

Mon foie gras façon monsieur Ducasse

Monsieur Ducasse avait donné cette recette lors d’une émission radiophonique il y a 20 ans au moins. J’avais vite pris un stylo pour copier les informations. Vous pouvez mettre du porto à la place du pineau mais la petite touche de cognac fait vraiment la différence à 

Ma soupe thaï à la courge

Ma soupe thaï à la courge

Vous pouvez remplacer le piment par un peu de  tabasco si vous n’aimez pas les plats trop pimentés. A mon avis, toutes les variétés de citrouille conviennent pour cette recette. J’ai essayé avec le potiron et le butternut, c’est très bon aussi. Consultez les vidéos You Tube si vous 

la salade au gingembre de Christine

la salade au gingembre de Christine

Christine aurait préféré avec encore plus de gingembre. Caroline et moi, on a trouvé que « ça réveillait » déjà bien😀, à vous de voir… Le gingembre est un fabuleux antioxydant. Cru, c’est une source de manganèse et de cuivre. Le rhizome de gingembre se conservera plutôt au réfrigérateur mais pas 

tartare de poisson à l’huile de vanille et à la mangue

tartare de poisson à l’huile de vanille et à la mangue

En Belgique ou en France, j’utilise en fonction des arrivages le cabillaud, le bar, le maigre ou la dorade pour préparer cette recette.

la salade aux petits pois de Bertille

la salade aux petits pois de Bertille

Vous avez bien lu : les petits pois sont crus, ceux du potager ou du marché en saison, les petits pois surgelés le reste du temps. Une fois j’ai oublié de mettre les lardons, une autre fois Bertille n’avait pas de mimolette, c’était tout de 

Salade fenouil, roquette et parmesan de Rosetta

Salade fenouil, roquette et parmesan de Rosetta

Facile à préparer, cette salade originale est rafraîchissante et délicieuse. Les végétariens apprécieront.

la salade de la mer au curry d’Anne

la salade de la mer au curry d’Anne

Pour la petite histoire, je garde un souvenir ému de cette salade. C’était un plat que je préparais sans réfléchir et très régulièrement il y a 20 ans lorsque j’habitais cette île magnifique du Pacifique : la Nouvelle Calédonie. J’ai mis un temps fou à retrouver cette 

la salade verte au pamplemousse

la salade verte au pamplemousse

Vous pouvez remplacer les crevettes par 3 tranches de saumon fumé coupées en lamelles ou encore du gravlax. Vous lui donnerez aussi un air de fête en ajoutant des oeufs de saumon.

la salade douce aux noix de macadamia de Virginie

la salade douce aux noix de macadamia de Virginie

Virginie a déjà consommé le reste de salade le lendemain. C’était très bon. C’est le plat idéal lorsque vous êtes nombreux. Il est un peu long à préparer mais vous pouvez le faire en 2 ou 3 temps. Le résultat est bluffant, original et délicieux.

Mousse de concombre à la menthe

Mousse de concombre à la menthe

Démoulez au dernier moment (car la mousse risque de retomber rapidemment à température ambiante ). Servez très frais.

La préparation au thon de Catherine

La préparation au thon de Catherine

Délicieuse en salade, en sandwich, en farce dans des tomates, cette préparation a été rapportée des US. Lorsqu’il en reste le lendemain, c’est encore très bon!

Les accras de morue & le Ti Punch de Thomas

Les accras de morue & le Ti Punch de Thomas

💕C’est une recette de famille💕. Attention : le dessalage de la morue  prend environ 24h. Les accras de morue font partie de la gastronomie antillaise. Ils sont généralement servis en apéritif accompagnés d’un Ti Punch. Cette boisson est composée de 5cl de Rhum blanc, 2cl 

Ma salade croquante

Ma salade croquante

Pour la petite histoire, cette recette est un mix de 2 salades apportées lors d’un déjeuner  à la maison.  Catherine et Chrystele : merci !

La soupe de courgette glacée au gingembre

La soupe de courgette glacée au gingembre

Très légère et idéale en été. Proposez des petits brins de ciboulette ou/et du parmesan en copeaux pour accompagner la soupe.

Le velouté de patates douces aux crevettes

Le velouté de patates douces aux crevettes

Une soupe aux saveurs exotiques facile à préparer où que vous soyez car les ingrédients se trouvent facilement. Avec des petites crevettes décortiquées ou des morceaux de pétoncles passés à la poêle au dernier moment, c’est plus consistant, tout aussi délicieux et ça fait « Fête ».

Betterave et mozzarella au basilic de Catherine

Betterave et mozzarella au basilic de Catherine

Recette  facile mais la qualité des ingrédients est primordiale. Le fromage Mozzarella di Bufala Campana souffre de l’amalgame fait avec son cousin, la Mozzarella industrielle et au lait de vache. La véritable Mozzarella di Bufala Campana ne peut être produite que dans une région relativement 

Les aubergines grillées à l’ail noir

Les aubergines grillées à l’ail noir

Je suis une fan des aubergines et depuis que je vis à Londres monsieur Yotam Ottolenghi influence beaucoup ma cuisine. J’adore sa boutique de Notting Hill et je collectionne ses livres tous passionnants. Bref, j’ai acheté de l’ail noir dans son restaurant atelier et préparé 

Les rouleaux de printemps et la sauce Nuoc Mâm d’Emilie

Les rouleaux de printemps et la sauce Nuoc Mâm d’Emilie

Chez nous, tout le monde adore! Je vous encourage à les manger avec la sauce Nuoc Mâm d’Emilie, c’est meilleur.  

La terrine de courgettes

La terrine de courgettes

Ce n’est malheureusement pas une terrine très photogénique…C’est dommage car elle est délicieuse!

Ma salade d’aubergines grillées

Ma salade d’aubergines grillées

Un plat qui peut se préparer 24h à l’avance et s’assembler au dernier moment. Vous allez adorer !

Les gnocchis à la sauce raifort pour accompagner le saumon gravlax

Les gnocchis à la sauce raifort pour accompagner le saumon gravlax

Choisissez des gnocchis qui se cuisent à l’eau et non à la poêle, le plat sera plus léger. Vous pouvez aussi ajouter un peu de citron sur la table. Certain apprécieront. J’ai proposé une petite variante en posant des dés de gravlax bien froid sur les 

Les asperges en mousseline de sanguine et vinaigrette aux cacahuetes

Les asperges en mousseline de sanguine et vinaigrette aux cacahuetes

La recette n’est pas compliquée. Il faudra juste commencer la préparation de ce plat 2 jours à l’avance. Mais vous ne le regretterez pas, croyez moi ????

Le Bhel Puri de Catherine

Le Bhel Puri de Catherine

Il y a tout un tas de versions différentes mais cette recette est inspirée du livre de cuisine indienne Dishoom. Le restaurant du même nom est très connu à Londres.

Soupe de petits pois et infusion de menthe

Soupe de petits pois et infusion de menthe

Légère et jolie cette soupe se prépare à l’avance et se réchauffe au dernier moment.

Brochettes japonaises façon Benjamin

Brochettes japonaises façon Benjamin

C’est la recette de Benjamin.  A 16 ans il aime cuisiner et il a le goût des bonnes choses. Mais quand je lui demande sa recette, il me réponds « vas-y au talent Moumoune ». Donc faites comme lui, ce sera de toute façon très bon…

Le coronation chicken façon Sylvie

Le coronation chicken façon Sylvie

Ce plat est un mélange typique que les anglais servent dans du pain lors de leurs pique-niques très chics. Mais mangé à la fourchette, c’est délicieux aussi!  Pour la petite histoire, la recette a été créee en 1953 pour le banquet du couronnement de la 

Mousse d’avocat au saumon fumé

Mousse d’avocat au saumon fumé

La version « fête » peut être agrémentée ou non de quelques oeufs de saumon.

Le carpaccio de Saint-Jacques d’Armelle

Le carpaccio de Saint-Jacques d’Armelle

Tout d’abord cette recette d’Armelle est inspirée de la vidéo du site 750gr que vous trouverez sur You Tube.  Les  Chefs Damien et Christophe l’ont filmée pour le plus grand plaisir des internautes et expliquent parfaitement la marche à suivre.  En version fête, vous pouvez utiliser cette 

Profiteroles farcies à la crevette, crème d’ail au pastis

Profiteroles farcies à la crevette, crème d’ail au pastis

C’est une recette de chef que j’ai adaptée. Je remercie les professeurs de restauration du Lycée Professionnel Commercial et Hôtelier Escofier. Leur livre : Saveurs du lagon de Nouvelle-Calédonie (éditions Solaris) est magnifique et les recettes qui s’y trouvent sont absolument délicieuses. Celle-ci est en page