C’est une recette qui vient de Londres, je n’avais jamais utilisé cette variété d’asperge avant. On en trouve facilement ici dès le printemps…
La recette des asperges vertes aux amandes et aux câpres de Virginie
19 mai 2020
: pour 4 à 6 personnes
: 10 min
: 8 min
: 18 min
: facile
Se mange froid ou tiède
Ingredients
- 600 gr d'asperges vertes nettoyées
- 10 gr + 20 gr d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 20 gr d'amandes éffilées
- 30 gr de câpres
- 10 gr d'aneth
- sel, poivre au moulin
Directions
- Step 1 Dans un récipient, enrobez bien les asperges avec l’huile d’olive. Salez et poivrez-les puis étales-les sur une plaque en métal et enfournez à 180°.
- Step 2 Vérifiez la cuisson elle dépendra de l’épaisseur de l’asperge et surveillez la coloration! Une fois cuites les asperges doivent être souples, cela prend au moins 8 minutes, au plus 15 minutes. Déposez-les sur le plat de service.
- Step 3 Essorez bien les câpres avec les mains, puis retirez l’excédent d’eau en les pressant dans du papier absorbant. Chauffez l’huile d’olive et ajoutez les câpres. Faites-les frire sur feu assez fort pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Elles vont s’ouvrir et devenir croustillantes. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
- Step 4 Faites blondir rapidement les amandes à la poêle.
- Step 5 Répartissez câpres et amandes sur les asperges et saupoudrez avec l’aneth ciselé. Servez tiède.
Good to know!
C’est la pleine saison à Londres, je ne m’en lasse pas !