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La brandade de cabillaud au potiron et noisettes de Virginie

La brandade de cabillaud au potiron et noisettes de Virginie

N’hĂ©sitez pas Ă  remplacer le potiron par du potimarron et Ă  utiliser de l’huile d’olive parfumĂ©e au Peperoncino si vous aimez Ă©picer vos plat, c’Ă©tait parfait. J’ai essayĂ© avec du butternut, c’Ă©tait un peu dĂ©cevant. À mon avis, j’aurais pu mettre de l’ail pour donner plus de goĂ»t au plat… 

Vous pouvez servir directement dans les assiettes comme sur la photo. La brandade se prĂȘte facilement Ă  cet exercice. Mais si vous utilisez un joli plat Ă  gratin, mettez-le directement sur la table. Vos invitĂ©s auront le plaisir de se resservir.

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Brandade de cabillaud au potiron et noisettes de Virginie

5 octobre 2020
: pour 4 personnes
: 30 min
: 25 min
: 1 hr 5 min
: recette un peu compliquée

A la sortie du four, laissez le plat reposer 10 minutes avant de servir.

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Ingredients
  • 400 gr de cubes de potiron sans peau
  • 4 filets de cabillaud
  • 1 oignon Ă©mincĂ© (3 c. Ă  soupe)
  • 10 cl de crĂšme liquide entiĂšre (100gr)
  • 3 brins de romarin ou Ă  dĂ©faut de la noix de muscade (plus en fonction de vos goĂ»ts)
  • fleur de sel et poivre au moulin
  • 10 gr de noisettes concassĂ©es (ou en poudre)
  • 10 gr de chapelure
  • 1 c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 4 gr de beurre
  • en option : chili, tabasco ou piment d'Espelette
Directions
  • Step 1 PrĂ©chauffez le four Ă  200°. Dans une poĂȘle que vous pourrez recouvrir d’un couvercle, faites revenir les oignons dans le beurre salĂ©. Ajoutez ensuite les cubes de potiron, les brins de romarin ou la muscade. MĂ©langez bien, couvrez et laissez mijoter sur feu doux en remuant rĂ©guliĂšrement. Cette opĂ©ration peut prendre 20 minutes, restez prĂ©s du feu. Le potiron doit ĂȘtre cuit et pas brĂ»lĂ©! N’ajoutez surtout pas d’eau.
  • Step 2 Pendant que le potiron mijote, faĂźtes cuire le poisson au micro-onde ou Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes. Lorsque le potiron est bien cuit, retirez les brins de romarin, salez et poivrez Ă  volontĂ©. Écrasez au presse-purĂ©e, goĂ»tez pour que ce soit relevĂ©, ajoutez la crĂšme et mĂ©langez bien. RĂ©servez.
  • Step 3 Faites revenir le poisson Ă©gouttĂ© dans l’huile d’olive et Ă©miettez-le Ă  la fouchette. VĂ©rifiez qu’il n’y a pas d’arĂȘtes. Assaisonnez-le de sel et poivre et ajoutez-le au potiron. MĂ©langez bien et goĂ»tez Ă  nouveau. La prĂ©paration doit ĂȘtre suffisamment relevĂ©e avant d’ĂȘtre versĂ©e dans un plat Ă  gratin beurrĂ©.
  • Step 4 MĂ©langez ensemble noisette et chapelure, parsemez la brandade de ce crumble, et enfournez pendant 25 minutes environ.
  • Step 5 Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Posez une feuille d’aluminium sur le dessus pour qu’il reste bien chaud. (Dans le four porte ouverte c’est parfait si vous n’avez pas de place dans votre cuisine). L’eau, s’il y en a au fond du plat, aura le temps de s’évaporer. ​Ce plat peut se prĂ©parer Ă  l’avance et se rĂ©chauffer quelques minutes Ă  150°-180°


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