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Les asperges en mousseline de sanguine et vinaigrette aux cacahuetes

Les asperges en mousseline de sanguine et vinaigrette aux cacahuetes

La recette n’est pas compliquée. Il faudra juste commencer la préparation de ce plat 2 jours à l’avance. Mais vous ne le regretterez pas, croyez moi

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Asperges en mousseline de sanguine et vinaigrette aux cacahuettes

2 mai 2020
: pour 4 personnes
: 48 hr
: 30 min
: facile

Vous l'avez compris, la mousseline à l'orange se prépare 2 jours à l'avance.

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Ingredients
  • 1,5 kg d'asperges blanches
  • 2 oranges sanguines ou à jus sans traitement
  • 2 dl de crème fleurette
  • 80 gr de cacahuètes torréfiées, non salées et concassées
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xéres
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • ciboulette ciselée
  • sel, poivre au moulin
Directions
  • Step 1 2 jours avant de préparer cette recette, prélevez le zeste d’une orange et laissez-le sécher à l’air libre et au soleil si possible.
  • Step 2 Le jour même préparez les asperges et faites les cuire à votre convenance (conseils sur le site). Egouttez-les sur un linge propre et laissez-les refroidir.
  • Step 3 Pressez les oranges et faites réduire de moitié le jus dans une casserole pendant 10 minutes environ. Battez la crème fleurette afin d’obtenir la consistance d’un nappage, ajoutez une pincée de sel et le jus d’orange refroidi. Incorporez le zeste séché et passé au mixeur et mélangez bien. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Step 4 Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la ciboulette ciselée, sel, poivre et les cacahuètes concassées. Emulsionnez en fouettant bien.
  • Step 5 Servez séparément ou dressez dans des assiettes individuelles en nappant la base des asperges avec la mousseline d’orange et la pointe avec la vinaigrette. Décorez avec un peu de ciboulette ciselée et une pointe de zeste râpé fin.
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