salade de quinoa, amandes, feta et grenade de Jordan

Directions

• Step 1 Faites cuire le quinoa lavé dans 2 fois son volume d’eau bouillante pendant 10 minutes. Eteignez le feu et laissez-le dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires.
• Step 2 Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et laissez griller les amandes jusqu’à ce qu’elle colorent un peu. Attention, cela va très vite. Surveillez bien le feu. Pelez l’oignon et coupez-le en tous petits dés. Ouvrez la grenade, veillez à ne garder que les graines et mettez le jus à part. Il sera utilisé avec une orange pressée pour vous faire une boisson vitaminée. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines du centre et coupez-le en fines rondelles.
• Step 3 Répartissez les feuilles de salades (coupées si besoin) dans un grand plat. Gardez en quelques unes. Dans le plat de service, posez les morceaux de concombre sur la salade ainsi que la moitié des amandes effilées, les pousses de soja coupées en 2 et un peu de menthe ciselée.
• Step 4 Dans un saladier, mélangez la salade mise de coté avec le quinoa égrainé et refroidi ainsi que le reste des ingrédients (oignons, grenade, feta, menthe…) Mélangez bien, salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette, mélangez à nouveau, versez au centre du plat et mettez au frais. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette dans un bol avec le vinaigre, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez bien, rectifiez si besoin selon vos goûts et servez à part.