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L’oeuf à la coque

L’oeuf à la coque

Voici quelques conseils utiles pour cuisiner les oeufs coques…

-Les oeufs doivent être extra frais : pour vérifier, mettez-les dans un récipient rempli d’eau froide. Ils doivent s’enfoncer dans l’eau pour être consommés à la coque. S’ils flottent entre deux eaux, ils sont comestibles mais doivent être bien cuits. S’ils restent à la surface, ne tergiversez pas : jetez-les !

-Pour que la coquille ne se fende pas à la cuisson, les oeufs doivent être à température ambiante et plongés délicatement dans la casserole d’eau bouillante. Certains préfèrent commencer la cuisson à froid et compter 3 minutes lorsque l’eau frémit à nouveau. Personnellement, je préfère la première option.

-Il faut mettre une pincée de sel ou quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de cuisson. Si par malchance l’oeuf est fêlé, le blanc coagulera vite et ne se répandra pas dans l’eau.

-Lorsque vous  sortez les oeufs de la casserole, il faut les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Si vous ne souhaitez pas les consommer tout de suite, vous pouvez les laisser immergés dans une eau chauffée à 60° quelques minutes.

-Les oeufs coques se dégustent idéalement dans un coquetier avec du pain tranché en « mouillettes » . Ce sont des bandes fines tartinées de beurre 1/2 sel.

-Je reconnais que la cuisson est délicate. En fonction de la taille des oeufs, de leur température avant l’immersion, de votre dextérité à les mettre dans l’eau si vous n’avez pas de panier, ils seront plus ou moins cuits. Et malheureusement, c’est en les ouvrant que l’on sait s’ils sont parfaits ou non…

L'oeuf à la coque

29 décembre 2020
: 4 personnes
: 5 min
: 3 min
: 8 min
: assez facile

Utilisez des oeufs à température ambiante.

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Ingredients
  • 4 oeufs (fermiers ou bio) extra frais
  • une pincée de sel ou quelques gouttes de vinaigre
  • beurre 1/2 sel à température ambiante
  • baguette
  • fleur de sel
  • 4 coquetiers
Directions
  • Step 1 Faites chauffer l’eau salée ou vinaigrée dans une casserole. Pendant ce temps, coupez le pain frais en fines lamelles et tartinez-le de beurre.
  • Step 2 Lorsque l’eau est bouillante, immergez délicatement chaque oeuf à l’aide d’une grande cuillère. Si vous possédez un panier métallique, c’est l’idéal évidemment : tous les oeufs seront ainsi immergés en même temps. A la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes.
  • Step 3 Sortez-les de la casserole, passez-les sous l’eau froide et servez les immédiatement dans des coquetiers, face élargie vers le haut pour avoir une plus grande ouverture. Découpez le haut de l’oeuf. Laissez chacun saler à sa convenance.

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