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Roulés d’aubergines à la marocaine

Roulés d’aubergines à la marocaine

Je ne sais plus qui m’a donné cette recette, c’était il y a des années et je l’ai transformée au fil du temps. Bravo en tout cas. Elle est absolument irresistible et surprend toujours !

Roulés d'aubergines à la marocaine

29 mai 2021
: Pour 6 personnes
: 20 min
: 20 min
: 40 min
: Facile mais un peu long

La préparation peut se faire en 2 temps.

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Ingredients
  • 2 belles aubergines
  • 100 gr de couscous grain fin ou moyen
  • 6 abricots secs
  • 3 figues sèches
  • une petite poignée de pignons
  • 1 oignon émincé
  • 1 petit bol d'huile d'olive
  • 1 c. à café de 7 épices
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 à 2 c. à soupe de fleur d'oranger
  • 1 pinceau
  • 1 citron
  • 1 yaourt de brebis
Directions
  • Step 1 Chauffer le four à 160° et préparez la tôle du four en mettant un papier cuisson dessus. Coupez les aubergines en tranches fines (pas plus d’1 cm d’épaisseur) avec un grand couteau de cuisine. Salez-les et arrosez-les du jus d’1/2 citron. Badigeonnez-les légèrement avec le pinceau d’huile d’olive. Posez-les sur la plaque et laissez-les cuire 10 minutes. Retournez-les, continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes. Les tranches doivent être tendres, pas sèches.
  • Step 2 Pendant ce temps, coupez le reste de l’aubergine et l’oignon en petits morceaux, faites-les revenir dans la poêle avec un petit filet d’huile. Mettez la semoule à cuire comme indiqué sur le paquet. Coupez les abricots et les figues en petits dés. Les aubergines et les oignons ne doivent pas brûler. En fin de cuisson, ajoutez le miel, les 7 épices, salez et poivrez. Faites griller 2 minutes les pignons et mélangez-les à la préparation.
  • Step 3 Réservez tout cela jusqu’au passage à table. Au dernier moment et avec tous les ingrédients bien chauds, mélangez une partie de la semoule au mélange aubergine/fruits secs, pignons, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Posez une cuillèrée de farce sur chaque aubergine et enroulez-la. Répartissez toutes les tranches fourrées sur un plat, mettre le reste de farce et de semoule tout autour et servir aussitôt.

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