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les paccheri au thon de Rosetta

les paccheri au thon de Rosetta

Vous pouvez gagner du temps en passant les tomates cerise sous le grill du four plutĂŽt qu’en les laissant confire Ă  basse tempĂ©rature. Attention Ă  juste les gratiner sans les laisser brĂ»ler. Et ne laissez pas les cĂąpres et le thon cuire plus de 10 minutes. Le goĂ»t change sinon et c’est moins bon.

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les paccheri au thon

3 octobre 2020
: pour 12 personnes
: 20 min
: 1 hr 30 min
: 1 hr 50 min
: facile

Les paccheri originaires de Naples, sont de grosses pùtes courtes en forme de tube. N'hésitez pas à préparer cette recette en 2 temps.

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Ingredients
  • 1 kg de pĂątes paccheri
  • 600 gr de thon Ă  l'huile d'olive extra vierge
  • 2 ou 3 boites de tomates italiennes
  • 600 gr de petites tomates cerises bien mures
  • 4 ou 5 c. d'huile d'olive
  • 3 c. Ă  soupe de cĂąpres au sel
  • 3 c. Ă  soupe ou plus d'olives dĂ©noyautĂ©es
  • 5 gousses d'ail Ă©crasĂ©es
  • 1 poignĂ©e de persil plat ou de menthe
  • 3 c. Ă  soupe d'origan
  • le zeste d'un citron non traitĂ©
  • 2 ou 3 c. Ă  soupe de chapelure
  • sel, poivre au moulin
Directions
  • Step 1 Mettez les cĂąpres Ă  dessaler dans l’eau pendant 20 minutes, rincez-les bien et laissez sĂ©cher. Pendant ce temps coupez les tomates cerises en 2, posez-les dans un plat Ă  four recouvert de papier sulfurisĂ©. Salez, poivrez, parsemez de chapelure et d’origan et mettez Ă  confire au four Ă  140-160° pendant une heure environ. Faites doucement revenir l’ail Ă©crasĂ© dans une grande poĂȘle avec un filet d’huile d’olive. Versez ensuite les tomates en boite et laissez cuire Ă  feu doux. Ajoutez les olives. Quand la tomate a bien fondu, vous pouvez mĂȘme l’écraser un peu (sans vous tacher)
  • Step 2 elle est presque prĂȘte. RĂ©servez. Mettez de cotĂ© Ă©galement le zeste de citron rĂąpĂ© et le persil hachĂ©.
  • Step 3 Faites chauffer l’eau des pĂątes dans un grand faitout. A Ă©bullition, versez les pĂątes et suivez le temps indiquĂ© sur le paquet pour une cuisson « al dente ». MĂ©langez rĂ©guliĂšrement.
  • Step 4 Lorsque les pĂątes sont presque cuites, rĂ©chauffez la poĂȘle contenant les tomates, ajoutez le thon Ă©gouttĂ© et grossiĂšrement Ă©mincĂ© ainsi que les cĂąpres. Cette cuisson ne doit pas durer plus de 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez une tasse d’eau de cuisson des pĂątes, mĂ©langez bien.
  • Step 5 Faites rĂ©chauffer les petites tomates confites au four ou au micro-onde, Ă©gouttez les pĂątes, versez-les dans un grand saladier. Ajoutez la prĂ©paration Ă  la tomate et au thon, mĂ©langez bien. Versez dessus les tomates cerises, le persil hachĂ©, l’écorce de citron rĂąpĂ©e et servez sans attendre.


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