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Le riz noir vénéré au speck de Brigitte

Le riz noir vénéré au speck de Brigitte

Brigitte est une cuisinière émérite et une photographe remarquable.  Cette photo est de moi, je n’ai pas son talent😉. Vous pouvez admirer son travail sur son site Popote et Fleur de Sel ou sa page Instagram.  Cette recette a été publiée dans son superbe livre dédié aux équipages gourmands : CUISINER EN CROISIÈRE. Je la recopie ici dans son intégralité. Merci Brigitte😘 

Riz noir vénéré au speck

7 novembre 2022
: 4 personnes
: 15 min
: 20 min
: 35 min
: Facile

Personnellement je n'utilise pas forcément le riz vénéré Gallo. A Londres ou Bruxelles, on trouve toutes sortes de riz noir et je n'ai jamais été déçue. Suivez bien les indications de cuisson du paquet en revanche. Avec le riz noir Néro par exemple la cuisson est facilement de 40 minutes et on peut aller jusqu'à 50 minute de cuisson d'après Brigitte...

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Ingredients
  • 300 gr de riz noir vénéré de la marque Gallo
  • 6 tranches fines de Speck détaillées en morceaux
  • 1 ou 2 gousses d'ail dégermées, hachées
  • 4 noix de gorgonzola par assiette
  • 2 c. à soupe de basilic frais finement ciselé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • poivre au moulin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
Directions
  • Step 1 Dans une grande casserole, un grand volume d’eau salée froide, versez le riz. Cuire à couvert, à feux doux, 18 minutes.
  • Step 2 Pendant ce temps, préparer les ingrédients destinés à la réalisation de ce plat.
  • Step 3 Lorsque le riz est cuit et égoutté, verser l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail à feu doux 1 minute, incorporer le speck, le riz, le basilic. Poivrer, mélanger.
  • Step 4 Servir dans les assiettes ou des bols. Rajouter les noix de gorgonzola et le piment d’Espelette.

Good to know!

Le riz noir vénéré que l’on nommait « riz interdit » au temps des empereurs chinois est caractérisé par une haute valeur nutritive. Son goût rappelle celui de la noisette et du pain chaud. Associé au speck (viande séchée d’origine Piémontaise, très répandue en Corse), on obtient un plat de caractère délicieux.

Brigitte recommande aussi ce riz avec des gambas; elle dit qu’il accompagne avec bonheur le poisson…

Les restes se réchauffent très bien, le fromage aura alors fondu mais le plat sera toujours très bon.

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