C’est une recette de famille facile et délicieuse. Bien iodés et charnus, ces mollusques sont riches en protéines, calcium et fer, il faut les cuisiner juste avant de les servir en revanche. Vous pouvez utiliser les moules de bouchot. Cette variété de moule française, cultivée sur des piquets sur le littoral atlantique ou de la Manche se déguste de juillet à janvier. Les moules de Zelande conviennent très bien également, faites-les cuire un peu plus longtemps car elles sont plus grosses. Elles viennent de Hollande, la saison va de juillet à la mi-avril.
Les moules au curry
Les recettes sont nombreuses si bien qu'il est impossible de se lasser des moules. Préparez-les au gré de vos envies : natures, à la crème, farcies avec du beurre à l'ail...Ajustez le temps de cuisson suivant la taille de vos mollusques.
Ingredients
- 500 gr de moules de bouchot ou plus
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil
- 1 branche de thym
- 1 pincée de poivre au moulin
- 1 c. à café de curry en poudre (ici curry de Madagascar, très relevé)
- 1 verre d'un bon vin blanc
- 1 c. à café de crème fraîche épaisse ou légère
- 1 c. à café de farine ou de maïzena
- une noisette de beurre
Directions
- Step 1 Lavez les moules bien consciencieusement. Celles qui sont ouvertes et qui sentent mauvais sont à jeter sans état d’âme. Vous pouvez les frotter à l’aide d’un grattoir pour retirer les petits coquillages incrustés et bien les nettoyer. On les trouve assez souvent prêtes à l’emploi. A ce moment là, il faut juste les rincer. Mettez-les ensuite dans une grande casserole. Hachez les échalotes, pressez l’ail. Ciselez le persil bien fin. Réservez le tout.
- Step 2 Juste avant de servir les moules, chauffez-les pour qu’elles s’ouvrent et rendent leur eau 3 minutes et à feu vif. Filtrez l’eau et gardez-la. Cette opération sert à enlever le sable et les morceaux de coquille éventuels. Mettez un couvercle sur la casserole pour garder les mollusques au chaud.
- Step 3 Dans une cocotte suffisamment grande pour contenir les moules, faites revenir les échalotes, le persil, le curry et l’ail haché avec un peu de beurre et le vin blanc. Mélangez le tout, ajoutez la farine, remuez jusqu’à épaississement de la sauce et versez l’eau des moules, le poivre et la branche de thym. Mélangez bien.
- Step 4 Lorsque vous êtes prêt à passer à table, que les frites ou le riz sont cuits ou presque, versez les moules et chauffez à feu doux 5 minutes dans la cocotte en remuant souvent. Enlevez une coquille sur 3 avec des gants, le plat sera moins volumineux et vous verrez mieux quand les moules sont toutes cuites. Servez-les dans des bols individuels après avoir ajouté la crème fraîche et bien remué. Dégustez avec du riz ou des frites. N’oubliez pas de laisser des assiettes à table pour y jeter les coquilles vides.
Good to know!
Evidemment, on peut préparer les moules au talent; ce sera toujours bon😃. Mais attention à ne pas forcer sur la dose de farine si vous voulez avoir de la sauce…J’ai fait l’erreur une fois. Je ne recommencerai pas…😉