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Les accras de morue & le Ti Punch de Thomas

Les accras de morue & le Ti Punch de Thomas

💕C’est une recette de famille💕. Attention : le dessalage de la morue  prend environ 24h. Les accras de morue font partie de la gastronomie antillaise. Ils sont gĂ©nĂ©ralement servis en apĂ©ritif accompagnĂ©s d’un Ti Punch. Cette boisson est composĂ©e de 5cl de Rhum blanc, 2cl de sirop de canne et d’un petit morceau de citron vert. La recette est ici.

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la recette des accras de morue et du Ti Punch de Thomas

8 juin 2020
: 6 Ă  10 personnes
: 30 min
: 40 min
: 24 hr
: assez facile. Comme pour toute friture, il faut faire attention à ne pas se brûler...

Version plus « aĂ©rienne »: 1 Ɠuf (le jaune dans la pĂąte et le blanc montĂ© en neige puis intĂ©grĂ© dans la pĂąte). Attention aux odeurs pendant la cuisson. AĂ©rez bien la piĂšce ou utilisez une hotte puissante.

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Ingredients
  • 400 g de morue salĂ©e
  • 300 g de farine
  • 4 gousses d’ail passĂ©es au presse-ail
  • une poignĂ©e de fines herbes ciselĂ©es (persil plat, ciboulette)
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. Ă  soupe d’huile d’olive (Ă  introduire dans la pĂąte)
  • sel
  • poivre
  • un peu de cumin
  • un peu de piment si nĂ©cessaire
  • thym
  • laurier
  • en option et pour une version plus aĂ©rienne : un oeuf
  • huile de tournesol pour la friture, environ 1/2 litre
  • une poĂȘle Ă  frire
  • des serviettes en papier
Directions
  • Step 1 PREPARATION DU POISSON : Dessaler la morue dans une grande quantitĂ© d’eau Ă  tempĂ©rature ambiante durant 24 heures. Changer l’eau 2 Ă  3 fois. Cuire le poisson dans une casserole d’eau bouillante avec le laurier et le thym, jusqu’à ce que l’eau recommence Ă  bouillir. DĂšs que l’eau bout, Ă©goutter, enlever les arĂȘtes et Ă©mietter la morue dans une assiette en petits morceaux.
  • Step 2 PREPARATION DE LA PATE : Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter 2 verres d’eau et le reste des ingrĂ©dients (Ă  l’exception de la levure) pour obtenir une prĂ©paration consistante mais molle. Laisser au frigo 1 heure minimum et jusqu’à 36h si vous voulez faire des beignets sur plusieurs repas. 1 heure avant la cuisson, rajouter la levure Ă  la pĂąte que vous comptez cuisiner. Adaptez le dosage de la levure Ă  la quantitĂ© de pĂąte.
  • Step 3 CUISSON : Faire chauffer l’huile de tournesol dans une petite poĂȘle creuse. PrĂ©lever la pĂąte par cuillerĂ©e Ă  cafĂ© et la plonger dans le bain d’huile bouillante (le contenu de la pĂąte, pas la cuillĂšre). Attention Ă  ne pas vous brĂ»ler. Retournez les beignets dĂ©licatement et retirez-les lorsque les accras sont bien dorĂ©s. Ils ne doivent pas ĂȘtre crus Ă  l’intĂ©rieur
Les dĂ©poser sur un papier absorbant. Goutez les premiers beignets, rectifiez l’assaisonnement de la pĂąte si besoin est. Continuez l’opĂ©ration jusqu’à Ă©puisement de la pĂąte. Servez-les Ă  l’apĂ©ritif en les salant et en les aspergeant d’un filet de citron et n’oubliez pas de donner une petite serviette en papier Ă  vos invitĂ©s.

LES ACCRAS

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