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la paella d’Alicante

la paella d’Alicante

Pour entreposer la poĂȘle Ă  paella jusqu’Ă  sa prochaine utilisation, pensez Ă  enduire le fond d’huile d’olive avec un sopalin. Ainsi elle ne rouillera pas.

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la paella d'Alicante

16 août 2020
: 12 Ă  15 personnes
: 3 hr
: 1 hr
: 4 hr
: assez facile

C'est la recette de mon grand-pÚre. Ce sont mes enfants aujourd'hui qui la préparent pour le plus grand plaisir de toute la famille.

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Ingredients
  • 1 kg de riz classique Oncle Ben's (celui qui cuit en 20 minutes)
  • 1,5 kg de moules
  • 800 gr d'encornets
  • 1 kg de coques (facultatif)
  • 25 crevettes roses cuites
  • 10 langoustines cuites (ou +)
  • 250 gr de lardons fumĂ©s
  • 1 chorizo piquant et 1 doux
  • 5 belles tomates pelĂ©es
  • 3 oignons dĂ©coupĂ©s en rondelles
  • 7 gousses d'ail hachĂ©
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune pelĂ©s
  • 1 petit talon de jambon cru coupĂ© en dĂ©s
  • 2 bouillon cubes Maggi
  • 6 citrons
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 2 ou 3 capsules de safran
  • 2-3 feuilles de laurier
  • quelques branches de thym frais
  • 1 plat Ă  paella de 60 cm de diamĂštre pour 20 personnes
Directions
  • Step 1 PREPARATION : Faites revenir les oignons coupĂ©s fin. Enlevez la peau des chorizos et coupez-les en rondelles. Coupez le talon de jambon cru en dĂ©s. Pelez l’ail et hachez-le. Coupez les encornets en morceaux. Mettez tous ces ingrĂ©dients au frais. Enlevez la peau des poivrons, coupez-les en laniĂšres fines, rĂ©servez. Mettez les tomates incisĂ©es d’une croix dans l’eau bouillante 5 minutes et enlevez la peau. Coupez-les en quartiers et enlevez les graines. Vous pouvez faire tout cela bien Ă  l’avance. Nettoyez ensuite les moules et faites-les ouvrir dans une casserole quelques minutes. DĂ©cortiquez-les et rĂ©servez le jus. Faites bouillir 2 litres d’eau avec 2 bouillon cubes, rĂ©servez.
  • Step 2 CUISSON : Versez un filet d’huile d’olive dans la poĂȘle et chauffez. Faites revenir les oignons 2 minutes et mettez-les sur les bords de la poĂȘle. Mettez les tomates avec les feuilles de laurier et le thym Ă  revenir, rĂ©partissez-les sur les cotĂ©s aussi. Ajoutez les poivrons, laissez-les revenir et mĂ©langez le tout dĂ©licatement. Ajoutez le riz, mĂ©langez, continuez avec le jus des moules, remuez bien la prĂ©paration. A partir de ce moment lĂ , il restera environ 20 minutes de cuisson. Versez le bouillon encore chaud et le safran. MĂ©langez bien. Mettez le chorizo, les lardons, l’ail et le talon de jambon dans la prĂ©paration. Remuez et ajoutez les encornets. GoĂ»tez et assaisonnez selon votre convenance, baissez le feu. Lorsque l’ébullition commence attendez quelques minutes en remuant dĂ©licatement. GoĂ»tez et si le riz vous semble bientĂŽt cuit, ajoutez les moules et les coques bien nettoyĂ©es dans plusieurs eaux pour enlever le sable. Remuez bien et posez sur le dessus de la paella les crevettes et les langoustines cuites. Surveillez la cuisson du riz en goĂ»tant rĂ©guliĂšrement et en veillant Ă  ce que le fond ne brĂ»le pas. Servez sans tarder avec du citron.


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