la paella d’Alicante

Directions

• Step 1 PREPARATION : Faites revenir les oignons coupés fin. Enlevez la peau des chorizos et coupez-les en rondelles. Coupez le talon de jambon cru en dés. Pelez l’ail et hachez-le. Coupez les encornets en morceaux. Mettez tous ces ingrédients au frais. Enlevez la peau des poivrons, coupez-les en lanières fines, réservez. Mettez les tomates incisées d’une croix dans l’eau bouillante 5 minutes et enlevez la peau. Coupez-les en quartiers et enlevez les graines. Vous pouvez faire tout cela bien à l’avance. Nettoyez ensuite les moules et faites-les ouvrir dans une casserole quelques minutes. Décortiquez-les et réservez le jus. Faites bouillir 2 litres d’eau avec 2 bouillon cubes, réservez.
• Step 2 CUISSON : Versez un filet d’huile d’olive dans la poêle et chauffez. Faites revenir les oignons 2 minutes et mettez-les sur les bords de la poêle. Mettez les tomates avec les feuilles de laurier et le thym à revenir, répartissez-les sur les cotés aussi. Ajoutez les poivrons, laissez-les revenir et mélangez le tout délicatement. Ajoutez le riz, mélangez, continuez avec le jus des moules, remuez bien la préparation. A partir de ce moment là, il restera environ 20 minutes de cuisson. Versez le bouillon encore chaud et le safran. Mélangez bien. Mettez le chorizo, les lardons, l’ail et le talon de jambon dans la préparation. Remuez et ajoutez les encornets. Goûtez et assaisonnez selon votre convenance, baissez le feu. Lorsque l’ébullition commence attendez quelques minutes en remuant délicatement. Goûtez et si le riz vous semble bientôt cuit, ajoutez les moules et les coques bien nettoyées dans plusieurs eaux pour enlever le sable. Remuez bien et posez sur le dessus de la paella les crevettes et les langoustines cuites. Surveillez la cuisson du riz en goûtant régulièrement et en veillant à ce que le fond ne brûle pas. Servez sans tarder avec du citron.