Sabrina Ghayour est une cheffe d’origine iranienne qui vit au Royaume-Uni. Ses livres sont devenus ces dernières années des références de la cuisine Perse. J’adore sa cuisine et sa gentillesse lors de nos échanges m’a beaucoup touchée. Cette recette de son dernier ouvrage « Persiana Everyday » est absolument délicieuse. Mais j’ai suivi les conseils de Sabrina et j’ai adapté les ingrédients à ma convenance…N’hésitez pas à faire de même !
Keftas d'agneau, épine-vinette, pignons de pin et piment
21 décembre 2022
: Pour 4 personnes
: 10 min
: 15 min
: 25 min
: Très facile
Je sers ces keftas avec un duo de couscous mais Sabrina propose de les déguster seuls ou avec du riz. Ils peuvent aussi garnir un pain plat ou un morceau de baguette croustillante.
Ingredients
- 500 gr d’agneau haché à 20% de matière grasse
- 8 oignons verts entièrement coupés fin
- 1 c. à soupe d’origan
- 2 c. à soupe d’épine-vinette séchée
- 2 c. à café de flocons de piment (d'Alep si vous en trouvez)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre fraîche (ou en poudre)
- 2 gousses d’ail haché
- 50 gr de pignons
- 1/2 c. de bicarbonate de soude
- sel et poivre au moulin
- 4 c. à soupe de labneh (ou de yaourt grec)
- 2 c. à café de harissa à la rose
- 1 petit concombre coupé en fines rondelles
- 1 poignée de feuilles de salade mélangée par personne
- 4 c. à soupe de fines herbes ciselées : coriandre, menthe, ciboulette, basilic…
Directions
- Step 1 Faites chauffer votre four à 200°.
- Step 2 Mélangez l’agneau haché, 4 oignons verts coupés fin, l’origan, l’épine-vinette séchée, les flocons de piment, le cumin, la coriandre, l’ail haché, les pignons, le bicarbonate, sel et poivre. Malaxez l’ensemble jusqu’à avoir une farce bien homogène. Divisez-la en 8 portions et donnez-leur la forme de petites saucisses ou de boulettes. Laissez cuire 12 à 15 minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Faites attention à ne pas laisser brûler, baissez la température si besoin à 180°.
- Step 3 Servez les keftas d’agneau avec une salade mélangée (mesclun, roquette..), le concombre préparé, ajoutez le reste des herbes et les 4 derniers oignons verts coupés fin. Proposez dans un bol à part le labneh recouvert d’une c. à café de harissa à la rose.
Good to know!
Sabrina aimerait que son livre soit couvert de tâches et de ratures, le mien en prend le chemin ! Si vous l’avez aussi, essayez ses crevettes à la marmelade…Trop trop bon 😋