Le crumble de tomates d’Adeline

Le crumble de tomates d’Adeline

Adeline Brousse m’a autorisée à publier ma version de sa délicieuse recette trouvée il y a des années dans un magazine. Je l’en remercie. Elle est journaliste spécialisée dans la gastronomie et le vin.

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Le crumble de tomates d'Adeline

27 mai 2020
: 6
: 20 min
: 1 hr
: 1 hr 20 min
: facile

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Ingredients
  • 1,2 kg de tomates
  • 60 gr d'amandes en poudre
  • 20 gr d'amandes concassées
  • 40 gr de parmesan
  • 3 c. à s. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 80 de beurre
  • 100 gr de farine
  • sel et poivre au moulin
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 plat à gratin de 20 cm de diamètre ou autre
  • 2 poêles
Directions
  • Step 1 Sortez le beurre du réfrigérateur.
  • Step 2 Répartissez une c. à soupe d’huile dans les 2 poêles. Ajoutez du sel et une pincée de piment. Coupez les tomates en 2, ôtez les pépins et posez-les, face coupée dessous. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus.
  • Step 3 Mettez votre four à chauffer th.4 ou 180°. Enlevez la peau des tomates si vous le souhaitez et serrez-les dans le plat à four, face coupée toujours dessous. Ajoutez au jus de cuisson le vinaigre de vin, mélangez bien et versez dans le plat. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
  • Step 4 Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier. Versez farine, poudre d’amande, parmesan, 1 c. à soupe d’huile, une pincée de sel et un peu de piment. Faites blondir à feu moyen les amandes concassées et ajoutez-les à cette préparation. Frottez du bout des doigts sans trop réchauffer le beurre pour obtenir de grosses miettes.
  • Step 5 Sortez les tomates du four, répartissez le vinaigre balsamique. Recouvrez les tomates avec la pâte sans tasser. Enfournez à nouveau 25 minutes environ à 190° th.5.
  • Step 6 Dégustez tiède ou froid avec une viande, un poisson grillé ou encore seul avec une salade verte.


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