Site bilingue de recettes gourmandes; de bons plans et bien plus encore

Le turbot ou le turbotin sauvage entier à la vapeur

Le turbot ou le turbotin sauvage entier à la vapeur

Le turbot sauvage est un poisson maigre, blanc et plat recherché pour la finesse de sa chair ferme. Il est assez cher et les déchets sont impressionnants après la cuisson. Il est riche en vitamines et protéines. Les jeunes turbots vivent à proximités des côtes  dans les fonds sablonneux ou de gravier tandis que les plus vieux préfèrent les profondeurs marines. En France, en Belgique et aux Pays-Bas, les pêcheurs se sont imposés une taille minimale qui varie de 25 à 32 cm. Une fois le poisson acheté, mangez-le dans les 48h.

Le turbot entier au four vapeur

25 mars 2021
: 2 personnes
: 5 min
: 30 min
: 35 min
: Facile

Adaptez la cuisson en fonction du poids du poisson.

By:

Ingredients
  • 1 turbot de 800 à 900gr
  • plusieurs tours de moulin à poivre
  • du sel de Gérande
  • quelques rondelles de citron
  • des flocons de chili ou quelques pincées de piment d'Espelette si vous en avez
Directions
  • Step 1 Posez votre turbot salé et poivré des 2 cotés face blanche contre la grille perforée du four, posez quelques rondelles de citron. Mettez le four à chauffer à 85° en mode vapeur et enfournez 30 minutes.
  • Step 2 Dégustez en filets dès la sortie du four avec l’accompagnement de votre choix ou une fondue de poireaux.

Good to know!

Ce poisson vit dans les eaux de la Méditerranée, de l’Atlantique et de la Mer du Nord. Lorsque vous l’achetez assurez-vous que sa peau soit bien luisante. Si votre poissonnier vous le prépare, gardez la peau. Elle se retire très bien après la cuisson et les filets sont plus beaux et faciles à prendre à mon avis. Vous trouverez sur internet les bonnes techniques pour lever les filets si vous ne savez pas trop comment vous y prendre. Si vous n’avez pas de four vapeur, le four traditionnel convient très bien également. Demandez conseil à votre poissonnier pour le temps de cuisson.

VOUS AVEZ AIMÉ ? LAISSEZ UN COMMENTAIRE SI LE COEUR VOUS EN DIT. Sachez que je dois valider vos messages avant de les publier, ils n’apparaîtront pas simultanément.

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.