Tartes sablées parmesan aux oignons rouges et comté

Tartes sablées parmesan aux oignons rouges et comté

Je remercie le célèbre boulanger Gontran Cherrier de m’avoir autorisée à partager sa délicieuse recette.

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La recette des tartes sablées parmesan aux oignons rouges et comté

18 mai 2020
: pour 40 tartelettes ou 4 tartes individuelles
: 40 min
: 25 min
: 13 hr 40 min
: facile

40 minutes de préparation c'est le temps approximatif pour les tartelettes. Si vous préparez 4 tartes individuelles, il ne vous faudra que 20 minutes. Laissez la pâte reposer 1h. la marinade des oignons nécessite 12h ou +.

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Ingredients
  • 150 gr de farine T55
  • 90 gr de beurre doux mou
  • 15 gr de semoule fine
  • 45 gr de parmesan
  • 3 gr de levure chimique
  • 3 gr de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 gr de fines tranches de comté
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 10 cl de vin rouge
  • 20 gr d'eau
  • poivre au moulin (en option)
  • quelques brins de thym grais
  • un moule à tartelettes
  • un rouleau à patisserie
Directions
  • Step 1 La veille, pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Détachez « les pétales », mettez-les dans un saladier et arrosez-les de vinaigre. Laissez mariner une nuit.
  • Step 2 Pour la pâte : mélangez farine, semoule, levure, parmesan râpé et sel. Incorporez le beurre jusqu’à l’obtention d’une semoule, ajoutez le jaune d’oeuf et 20 gr d’eau. Malaxez bien et formez une boule puis réservez une heure au frais.
  • Step 3 Préchauffez le four à 180°.
  • Step 4 ​Egouttez les oignons, réservez-les puis garnissez les moules de pâte. Piquez le fond avec la fourchette et laissez cuire 12 minutes au four. Retirez du four sans vous brûler. Répartissez ensuite les tranches de comté sur la pâte puis déposez les pétales d’oignon sans trop les superposer. Ajoutez le thym, éventuellement un peu de poivre au moulin et remettez au four 10 à 15 minutes en fonction de la taille des tartes. Dégustez tiède ou froid.


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