Cette recette est inspirée du pain de Sarah Britton qu’elle appelle « The life-changing loaf ».
Nutritionniste holistique, Sarah a crée un magnifique blog en 2007 : My new roots – How to make healthy choices every day-
Le pain sans gluten farine ou levure d'Agnès
3 avril 2020
: Pour un moule à cake
: 15 min
: 1 hr 30 min
: Facile
Repos 1H - Laissez refroidir au moins 2H
Ingredients
- 250 gr de flocons d'avoine certifiés sans gluten
- 80 gr de graines de tournesol
- 80 gr de graines de courge
- 100 gr d'amandes et/ou de noisettes grossièrement hachées
- 100 gr de graines de lin brunes
- 25 gr de graines de chia
- 30 gr de psyllium
- 2 c. à café de sel fin ou fleur de sel
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave
- 60 cl d'eau bouillante
Directions
- Step 1 Commencer par choisir des ingrédients d’excellente qualité, non traités avec des pesticides ou tout agent chimique nocif pour la santé. Ils seront, une fois achetés, stockés dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
- Step 2 Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les graines de tournesol, de courge, de lin et de chia, les amandes et les noisettes, le psyllium et le sel. Ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable, mélangez bien. Versez l’eau très chaude doucement et continuez à bien remuer jusqu’à l’obtention d’une masse pâteuse. Agnès y met carrément les mains, elle mets des gants de cuisine pour ne pas se brûler…
- Step 3 Chemisez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez-y la préparation. Tassez bien, ça rentre normalement. Pas grave si c’est rempli au maximum : la pâte ne gonflera pas. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante, une nuit au plus.
- Step 4 Préchauffez votre four à 200°. Enfournez le pain lorsque la température est atteinte et faites-le cuire 1 heure. Démoulez-le et remettez-le à cuire 30 minutes. Le pain doit être d’une belle couleur brune et sonner creux.
- Step 5 Laissez le refroidir au moins 2 heures avant de le couper. Il se garde ensuite au frais bien enveloppé pendant 5 jours.
- Step 6 Vous pouvez aussi le congeler et le manger grillé. L’idéal est de le couper en tranches avant et de les répartir dans plusieurs sachets. Pour la décongélation, toastez les tranches à puissance maximum pendant environ 2 minutes. Faites attention à ce que la bordure ne noircisse pas.
Les aliments de la recette sont évidement riches en protéines végétales mais ont aussi leurs particularités. La liste de leurs bienfaits sur notre santé est interminable mais sachez que par exemple :
- le chia est riche en oméga 3, magnésium et potassium et contribue à une meilleure santé cardio-vasculaire
- les graines de tournesol sont riches en sélénium, en antioxydants et aident à lutter contre le mauvais cholestérol.
- les graines de courge sont riches en fer, zinc, magnésium et phosphore. Elles ont des propriétés vermifuges et sont bénéfiques pour la prostate et la vessie.
- les amandes sont riches en calcium et sont excellentes pour la santé du cerveau.
- les noisettes sont riches en fibres et en acides gras mono-insaturés, en manganèse, en cuivre en vitamine E
- les graines de lin sont une source précieuse de minéraux et de vitamines et contiennent beaucoup de fibres
- les flocons d’avoine ont la capacité de faire baisser le taux de cholesterol dans le sang et ont une action bénéfique sur le transit intestinal.
- le sirop d’érable est une excellente source d’énergie et l’un des agents sucrants les moins caloriques.
- le psyllium est renommé pour les bienfaits qu’il apporte aux intestins. C’est un coupe-faim.
Il a l’air délicieux ce pain !
J’essaierai pour ma future maison d’hôtes
Merci Chantal
Avec plaisir ! Merci pour votre message.
Bonjour,
ce pain à l’air délicieux. Il y a environ combien de grammes de glucides et fibres par portion ? Peut-on remplacer les flocons d’avoine par une farine faible en glucide (amande, lin, chanvre, coco) ? Merci !
Bonjour et merci pour votre message, j’ai toujours suivi la recette qui je confirme est absolument délicieuse. Mais je suis incapable de répondre à vos questions, je vous encourage à contacter Sarah sur son blog puisqu’elle est nutritionniste. Vous me raconterez…Bonne journée.
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer si c’est 200 degré C ou F?
Merci et bonne journée
Chantal
Bonjour Chantal et merci pour votre question. Toutes les cuissons de mes plats sont indiquées en degré Celsius (°C). C’est la même chose sur les pages anglaises. Bonne journée à vous aussi.