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Le gravlax de Francine

Le gravlax de Francine

Ce plat sera prĂ©parĂ© en 15 minutes chrono mais devra ĂȘtre gardĂ© au frais 48h avant d’ĂȘtre servi !

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La recette du gravlax de Francine

6 mai 2020
: pour 8 personnes
: 15 min
: 48 hr
: 48 hr
: facile

Vous pouvez utiliser de la vodka à la place du gin mais je préfÚre le gin. Sans alcool c'est bien aussi mais moins original, j'ai essayé. Au Royaume-Uni, il est recommandé de congeler le saumon quelques heures avant de le préparer pour tuer les parasites éventuels. En France, je n'avais jamais entendu ces consignes, j'ai donc mangé du saumon cru pendant des années sans jamais le congeler au préalable... En revanche, prenez toujours du saumon de grande qualité...C'est vraiment important!

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Ingredients
  • 2 coeurs de filets de saumon (1,4 kg en tout) d'excellente qualitĂ©
  • 180 gr de sucre
  • 130 gr de gros sel
  • 15 cl de gin
  • 1 beau bouquet d'aneth frais (soyez gĂ©nĂ©reux)
  • 1 c. Ă  soupe de baies roses (en option)
  • 2 pincĂ©es de poivre moulu
  • 1 citron
  • 5 c. Ă  soupe de crĂšme fraiche
Directions
  • Step 1 Lavez et ciselez les 3/4 du bouquet d’aneth.
  • Step 2 VĂ©rifiez avec le plat de la main qu’il ne reste pas d’arĂȘtes dans les filets, dĂ©sarĂȘtez dĂ©licatement si besoin avec une pince Ă  Ă©piler. Rincez les filets Ă  l’eau claire et enlevez l’eau avec un papier absorbant.
  • Step 3 Dans un saladier, mĂ©langer le gros sel, l’aneth, le poivre moulu, les baies rouges concassĂ©es, le gin et le sucre.
  • Step 4 Mettez un tiers de cette prĂ©paration au fond d’un plat, posez le premier filet de saumon cotĂ© peau sur le sel, rĂ©partissez le second tiers sur la chair et posez l’autre filet dessus (chair contre chair). Versez le restant de prĂ©paration et recouvrez d’un film alimentaire. Posez un poids dessus (canettes ou bocaux) pour bien tasser.
  • Step 5 Laissez au moins 48 heures au frais en retournant le saumon pour que le filet du dessus se retrouve en dessous de temps en temps. 72h ça marche aussi, j’ai testĂ©! Le saumon est juste plus « cuit » et plus sucrĂ©. PassĂ© ce dĂ©lai de 2 jours, les filets baignent dans un liquide, c’est normal. Rincez-les sous le filet d’eau du robinet et Ă©gouttez-les bien. Posez-les sur la peau sur une planche Ă  dĂ©couper et coupez de fines tranches. Disposez-les dans un plat et servez-les avec un mĂ©lange de crĂšme fraĂźche, citron, le reste d’aneth effeuillĂ© et ciselĂ©, sel et poivre bien Ă©mulsionnĂ©.
  • Step 6 Vous pouvez aussi accompagner le Gravlax de la sauce Ikea Ă  l’aneth, de concombre, de radis et/ou d’un filet d’huile d’olive. Le gravlax, une fois marinĂ©, se conserve quelques jours. En version fĂȘte, le gravlax peut-ĂȘtre servi en entrĂ©e avec des blinis.


A noter…

AprĂšs 48h, le gravlax baigne dans un liquide, c’est normal. Pas d’inquiĂ©tude Ă  avoir.

Passez juste le poisson sous l’eau froide avant de le dĂ©couper en tranches fines.

Une idĂ©e de prĂ©sentation…


Une idĂ©e d’accompagnement…


 


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