Le gravlax de Francine

Directions

• Step 1 Lavez et ciselez les 3/4 du bouquet d’aneth.
• Step 2 Vérifiez avec le plat de la main qu’il ne reste pas d’arêtes dans les filets, désarêtez délicatement si besoin avec une pince à épiler. Rincez les filets à l’eau claire et enlevez l’eau avec un papier absorbant.
• Step 3 Dans un saladier, mélanger le gros sel, l’aneth, le poivre moulu, les baies rouges concassées, le gin et le sucre.
• Step 4 Mettez un tiers de cette préparation au fond d’un plat, posez le premier filet de saumon coté peau sur le sel, répartissez le second tiers sur la chair et posez l’autre filet dessus (chair contre chair). Versez le restant de préparation et recouvrez d’un film alimentaire. Posez un poids dessus (canettes ou bocaux) pour bien tasser.
• Step 5 Laissez au moins 48 heures au frais en retournant le saumon pour que le filet du dessus se retrouve en dessous de temps en temps. 72h ça marche aussi, j’ai testé! Le saumon est juste plus « cuit » et plus sucré. Passé ce délai de 2 jours, les filets baignent dans un liquide, c’est normal. Rincez-les sous le filet d’eau du robinet et égouttez-les bien. Posez-les sur la peau sur une planche à découper et coupez de fines tranches. Disposez-les dans un plat et servez-les avec un mélange de crème fraîche, citron, le reste d’aneth effeuillé et ciselé, sel et poivre bien émulsionné.
• Step 6 Vous pouvez aussi accompagner le Gravlax de la sauce Ikea à l’aneth, de concombre, de radis et/ou d’un filet d’huile d’olive. Le gravlax, une fois mariné, se conserve quelques jours. En version fête, le gravlax peut-être servi en entrée avec des blinis.