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Le gravlax de Francine

Le gravlax de Francine

Ce plat sera préparé en 15 minutes chrono mais devra être gardé au frais 48h avant d’être servi !

La recette du gravlax de Francine

6 mai 2020
: pour 8 personnes
: 15 min
: 48 hr
: 48 hr
: facile

Vous pouvez utiliser de la vodka à la place du gin mais je préfère le gin. Sans alcool c'est bien aussi mais moins original, j'ai essayé. Au Royaume-Uni, il est recommandé de congeler le saumon quelques heures avant de le préparer pour tuer les parasites éventuels. En France, je n'avais jamais entendu ces consignes, j'ai donc mangé du saumon cru pendant des années sans jamais le congeler au préalable... En revanche, prenez toujours du saumon de grande qualité...C'est vraiment important!

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Ingredients
  • 2 coeurs de filets de saumon (1,4 kg en tout) d'excellente qualité
  • 180 gr de sucre
  • 130 gr de gros sel
  • 15 cl de gin
  • 1 beau bouquet d'aneth frais (soyez généreux)
  • 1 c. à soupe de baies roses (en option)
  • 2 pincées de poivre moulu
  • 1 citron
  • 5 c. à soupe de crème fraiche
Directions
  • Step 1 Lavez et ciselez les 3/4 du bouquet d’aneth.
  • Step 2 Vérifiez avec le plat de la main qu’il ne reste pas d’arêtes dans les filets, désarêtez délicatement si besoin avec une pince à épiler. Rincez les filets à l’eau claire et enlevez l’eau avec un papier absorbant.
  • Step 3 Dans un saladier, mélanger le gros sel, l’aneth, le poivre moulu, les baies rouges concassées, le gin et le sucre.
  • Step 4 Mettez un tiers de cette préparation au fond d’un plat, posez le premier filet de saumon coté peau sur le sel, répartissez le second tiers sur la chair et posez l’autre filet dessus (chair contre chair). Versez le restant de préparation et recouvrez d’un film alimentaire. Posez un poids dessus (canettes ou bocaux) pour bien tasser.
  • Step 5 Laissez au moins 48 heures au frais en retournant le saumon pour que le filet du dessus se retrouve en dessous de temps en temps. 72h ça marche aussi, j’ai testé! Le saumon est juste plus « cuit » et plus sucré. Passé ce délai de 2 jours, les filets baignent dans un liquide, c’est normal. Rincez-les sous le filet d’eau du robinet et égouttez-les bien. Posez-les sur la peau sur une planche à découper et coupez de fines tranches. Disposez-les dans un plat et servez-les avec un mélange de crème fraîche, citron, le reste d’aneth effeuillé et ciselé, sel et poivre bien émulsionné.
  • Step 6 Vous pouvez aussi accompagner le Gravlax de la sauce Ikea à l’aneth, de concombre, de radis et/ou d’un filet d’huile d’olive. Le gravlax, une fois mariné, se conserve quelques jours. En version fête, le gravlax peut-être servi en entrée avec des blinis.


A noter…

Après 48h, le gravlax baigne dans un liquide, c’est normal. Pas d’inquiétude à avoir.

Passez juste le poisson sous l’eau froide avant de le découper en tranches fines.

Une idée de présentation…


Une idée d’accompagnement…


 

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