Les roses de pommes

Directions

• Step 1 Lavez et coupez les pommes en 4 dans la hauteur. Enlevez le trognon puis coupez des tranches fines. Mettez l’eau, le jus du citron et la moitié du sucre à chauffer dans une casserole et plongez-y les lamelles de pomme pour les ramollir et éviter l’oxydation. Laissez-les pocher 3 minutes en remuant souvent. Egouttez et laissez refroidir. Je vous conseille de garder le sirop pour renouveler cette opération si vous n’arrivez pas à former les roses ou si vous faites plusieurs fournées de cuisson au four.
• Step 2 Préchauffez votre four à 180° et coupez des bandes de 5 cm de large dans la partie la plus grande des feuilles. Faites fondre le beurre et commencez à monter le dessert. Posez la pâte devant vous à l’horizontale. Badigeonnez-la de beurre au pinceau. Disposez les lamelles de pomme en les chevauchant, peau vers le haut et en les faisant dépasser un peu de la pâte. Mettez un soupçon de compote sur la base des pommes, un filet de gelée de coing, une pincée de sucre en poudre et roulez en serrant cette bande sur elle-même. Disposez les roses dans des moules à muffin et faites-les cuire 35 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler. Faites réchauffer ces petites roses à 150° quelques minutes et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir.