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Le poulet à la citronnelle

Le poulet à la citronnelle

Une recette sucrée-salée originale et très parfumée.

le poulet à la citronnelle

28 septembre 2020
: 6 personnes
: 2 hr 35 min
: facile

Il faut laisser les morceaux de poulet à mariner 2 bonnes heures. Cette recette est également délicieuse sans le curry.

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Ingredients
  • 800 gr de blancs de poulet coupés grossièrement
  • 4 blancs de citronnelle
  • 3 ou 4 c. à soupe d'ail haché
  • 2 échalotes émincées finement
  • 1 piment rouge épépiné et coupé fin
  • 2 c. à soupe de nunc mam (fish sauce)
  • 2 c. à soupe de curry en poudre (du fort et du doux)
  • 2 c. à soupe de sucre + 3 c. à soupe pour le caramel
  • 2 c. à soupe d'huile Isio 4 ou équivalent
  • sel, poivre au moulin
  • un peu de coriandre pour la décoration
  • un wok
Directions
  • Step 1 Mettez les blancs poulet coupés en plusieurs morceaux à mariner avec le Nuoc Mam, l’ail et les 2 c. à soupe de sucre pendant 2 heures.
  • Step 2 Pendant ce temps, chauffez 3 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d’eau dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré. Otez du feu et ajoutez 4 c. à soupe d’eau environ. Remuez et gardez de coté. Coupez le poulet mariné en petits morceaux ainsi que les échalotes et le piment. Enlevez les premières feuilles de la citronnelle et gardez seulement la partie bombée et blanche. Vous pouvez la couper très fin ou la râper. Réservez.
  • Step 3 Après 2 heures environ, chauffez l’huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez la citronnelle, l’échalote et le piment coupés fin et remuez 3-5 minutes. Ajoutez le caramel et les morceaux de poulets puis le curry. Cuire à feu vif 10 minutes au moins, 20 minutes au plus en remuant souvent. Le poulet doit être bien doré. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec un peu de coriandre ciselée. Mangez avec du riz et/ou des brocolis. Vous pouvez également mélanger le poulet un peu refroidi avec de la roquette.
  • Step 4 ​Pour obtenir une petite sauce, ajoutez 4 c. à soupe d’eau (ou plus) dans le wok et faites chauffer 3 minutes en remuant pour décoller les sucs et les restes d’épices des parois. Mélangez à la viande avant de servir.​

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