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Le poulet Ă  la citronnelle

Le poulet Ă  la citronnelle

Une recette sucrée-salée originale et trÚs parfumée.

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le poulet Ă  la citronnelle

28 septembre 2020
: 6 personnes
: 2 hr 35 min
: facile

Il faut laisser les morceaux de poulet à mariner 2 bonnes heures. Cette recette est également délicieuse sans le curry.

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Ingredients
  • 800 gr de blancs de poulet coupĂ©s grossiĂšrement
  • 4 blancs de citronnelle
  • 3 ou 4 c. Ă  soupe d'ail hachĂ©
  • 2 Ă©chalotes Ă©mincĂ©es finement
  • 1 piment rouge Ă©pĂ©pinĂ© et coupĂ© fin
  • 2 c. Ă  soupe de nunc mam (fish sauce)
  • 2 c. Ă  soupe de curry en poudre (du fort et du doux)
  • 2 c. Ă  soupe de sucre + 3 c. Ă  soupe pour le caramel
  • 2 c. Ă  soupe d'huile Isio 4 ou Ă©quivalent
  • sel, poivre au moulin
  • un peu de coriandre pour la dĂ©coration
  • un wok
Directions
  • Step 1 Mettez les blancs poulet coupĂ©s en plusieurs morceaux Ă  mariner avec le Nuoc Mam, l’ail et les 2 c. Ă  soupe de sucre pendant 2 heures.
  • Step 2 Pendant ce temps, chauffez 3 c. Ă  soupe de sucre et 2 c. Ă  soupe d’eau dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel bien dorĂ©. Otez du feu et ajoutez 4 c. Ă  soupe d’eau environ. Remuez et gardez de cotĂ©. Coupez le poulet marinĂ© en petits morceaux ainsi que les Ă©chalotes et le piment. Enlevez les premiĂšres feuilles de la citronnelle et gardez seulement la partie bombĂ©e et blanche. Vous pouvez la couper trĂšs fin ou la rĂąper. RĂ©servez.
  • Step 3 AprĂšs 2 heures environ, chauffez l’huile dans un wok ou une poĂȘle. Ajoutez la citronnelle, l’échalote et le piment coupĂ©s fin et remuez 3-5 minutes. Ajoutez le caramel et les morceaux de poulets puis le curry. Cuire Ă  feu vif 10 minutes au moins, 20 minutes au plus en remuant souvent. Le poulet doit ĂȘtre bien dorĂ©. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitĂŽt avec un peu de coriandre ciselĂ©e. Mangez avec du riz et/ou des brocolis. Vous pouvez Ă©galement mĂ©langer le poulet un peu refroidi avec de la roquette.
  • Step 4 ​Pour obtenir une petite sauce, ajoutez 4 c. Ă  soupe d’eau (ou plus) dans le wok et faites chauffer 3 minutes en remuant pour dĂ©coller les sucs et les restes d’épices des parois. MĂ©langez Ă  la viande avant de servir.​


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