C’est un plat italien ; un grand classique qui est originaire de la région du Piémont au nord de l’Italie. Concrètement, c’est du veau roti ou poché puis finement tranché que l’on accompagne de câpres et d’une sauce savoureuse au thon et aux anchois. Le mélange peut surprendre mais personnellement j’adore !
Vitello tonnato
19 avril 2026
: 4 personnes
: 10 min
: 50 min
: 3 hr
: Facile
Une fois cuite, laissez la viande reposer au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
Ingredients
- 600 g de grenadin ou de noix de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 1 boite de 100 g de thon au naturel
- 5 filets d'anchois
- 2 c. à soupe ou jusqu'à 50 g de câpres
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de jus de citron
- 5 cl d'huile de tournesol
- 10 cl d'huile d'olive
Directions
- Step 1 Il faut faire cuire le veau dans une casserole et à feu doux pendant 45 minutes une heure maximum. Pour cela, couvrez le morceau d’eau, ajoutez la carotte, la branche de céleri, l’oignon et la feuille de laurier. Salez légèrement, poivrez bien et laissez mijoter sans couvrir le temps indiqué.
- Step 2 Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d’oeuf avec la moutarde dans un bol. Ajoutez le jus de citron et fouettez en versant l’huile en fin filet. Vous pouvez utiliser un batteur électrique. Lorsque la mayonnaise est montée et bien ferme, réservez-la au frais.
- Step 3 Hachez quelques câpres, ajoutez le thon égoutté et les anchois puis mixez le tout avec la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, une fois que la sauce est prête, réservez-la au frais.
- Step 4 Attention à laisser la viande refroidir complètement dans le jus de cuisson avant de la mettre au frais au moins 2 heures bien égouttée. C’est important pour qu’elle reste tendre.
- Step 5 Avant de servir, coupez le roti de veau en très fines tranches. Repartissez-les sur une grande assiette plate, parsemez du reste de câpres et d’un filet d’huile d’olive et servez avec la sauce, des quartiers de citron et du bon pain.
Good to know!
Si vous préférez la cuisson au four, mettez la pièce de veau bien assaisonnée dans un four préchauffé à 180° et cuisez-la 20 minutes. Laissez le plat refroidir complètement avant de mettre la viande au frais plusieurs heures.