Salade de lentilles aux échalotes

Directions

• Step 1 Rincez les lentilles sous l’eau froide, égouttez-les, enlevez la peau de l’oignon et piquez-le des clous de girofle, pelez l’ail. Mettez ces ingrédients dans une casserole moyenne, couvrez-les d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 minutes après l’ébullition. Les lentilles doivent être croquantes. Surveillez bien la cuisson.
• Step 2 Préchauffez le four à 180°(th.6). Pelez et émincez  les échalotes ou les oignons rouges et mélangez-les dans un saladier avec un peu d’huile, du sel et du poivre. Etalez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soient tendres et un peu dorées. Pendant ce temps, ciselez finement les herbes, réservez-les et préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre au moulin, jus de citron et miel. Sortez les échalotes du four, arrosez-les de vinaigre de Xéres, mélangez bien et laissez refroidir. Egouttez les lentilles lorsqu’elles sont cuites, jetez l’oignon et l’ail. Laissez-les tiédir ou refroidir et ajoutez le hachis d’échalotes et les herbes ciselées. Mélangez le tout et réservez jusqu’au moment de servir.
• Step 3 La vinaigrette se met au dernier moment. Ce plat se déguste tiède ou froid et se garde plusieurs jours au frais. Accompagnez-le d’oeufs mollets pour un repas plus consistant.