Site bilingue de recettes gourmandes; de bons plans et bien plus encore

Profiteroles farcies à la crevette, crème d’ail au pastis

Profiteroles farcies à la crevette, crème d’ail au pastis

Attention ! Recette incroyable et exquise !!! Les profiteroles sont meilleures cuites au dernier moment (au plus 2h avant de les servir). En revanche la pâte à choux et la crème d’ail peuvent se préparer à l’avance.

Profiteroles farcies à la crevette, crème d'ail au pastis

15 avril 2020
: 6 à 8 personnes
: 40 min
: 20 min
: 60 min
: un peu compliqué

N'hésitez pas à préparer la pâte à choux et la crème d'ail à l'avance.

By:

Ingredients

POUR LES PROFITEROLES :

125 ml d’eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

60 gr de farine

2 oeufs

 

POUR LA CRÈME AU PASTIS :

1 belle crevette cuite et décortiquée par personne

4 gousses d’ail

10 cl de lait

15 cl de crème liquide

1 c. à soupe de pastis

2 c. à soupe de ciboulette

sel, poivre au moulin

 

Directions
  • Step 1 Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et mettez-les à cuire dans une petite casserole avec le lait à feu très doux pendant 15 minutes environ. Jetez le lait restant et mixez l’ail avec la crème fraiche. Assaisonnez et réservez.
  • Step 2 Préparez les profiteroles en suivant bien ces instructions : faites bouillir l’eau, le sel et le beurre. Lorsque que ça monte comme du lait, retirez du feu et jetez la farine en une seule fois. On doit obtenir une pâte épaisse et ferme que l’on dessèche environ 5 minutes sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois. Attention, c’est sportif !
  • Step 3 Retirez la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes. C’est le moment de mettre le four à chauffer à 180°. Retournez à votre casserole et ajoutez un à un les oeufs entiers. On obtient une pâte coulante mais pas liquide (elle va tenir dans la cuillère).
  • Step 4 Prenez la  plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour cuire les profiteroles. Disposez-les dessus à l’aide de 2 cuillères en confectionnant une sorte de boule de 4 cm de diamètre au plus. Laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant le four. Les choux doivent dorer et gonfler.
  • Step 5 5 minutes avant la fin de cuisson des choux, réchauffez la crème d’ail, laissez-la réduire un peu et ajoutez le pastis et la ciboulette ciselée.
  • Step 6 Mettez un chou cuit par assiette, ouvrez chaque profiterole sans détacher la tête. Disposez la crevette à l’intérieur en laissant dépasser la queue. Napez de crème d’ail au pastis et servez aussitôt. En assiette individuelle, je ne sers en général qu’une profiterole par personne, je l’accompagne de salade verte et parfois de rillettes aux 2 saumons.

Good to know!

C’est une recette de chef que j’ai adaptée. Je remercie les professeurs de restauration du Lycée Professionnel Commercial et Hôtelier Escofier. Leur livre : Saveurs du lagon de Nouvelle-Calédonie (éditions Solaris) est magnifique et les recettes qui s’y trouvent sont absolument délicieuses.

J’ai publié une autre recette de ce livre sur mon site, vous allez adorer aussi : les brochettes de saint-Jacques à la citronnelle .

VOUS AVEZ AIMÉ ? LAISSEZ UN COMMENTAIRE SI LE COEUR VOUS EN DIT. Sachez que je dois valider vos messages avant de les publier, ils n’apparaîtront pas simultanément.

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.