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les oeufs mimosa revisites par Armelle

les oeufs mimosa revisites par Armelle

Cette recette est bien Ă©videmment modulable Ă  l’infini.

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les oeufs mimosa revisites par Armelle

3 octobre 2020
: pour 4 personnes
: 10 min
: 20 min
: 1 hr
: facile

PrĂ©voyez de laisser les terrines 30 minutes au frais, c'est meilleur. Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou de l'aneth, ajouter du thon, du saumon ou des sardines...Vous pouvez mĂȘme fouetter le blanc d'oeuf restant et l'ajouter Ă  la mayonnaise, ça la rendra plus lĂ©gĂšre.

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Ingredients
  • 4 verrines hautes
  • un fouet
  • un petit tamis pour Ă©craser les jaunes d'oeufs
  • 8 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 1 poignĂ©e de jeunes pousses germĂ©es (de l'alfalfa sur la photo)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. Ă  s. de moutarde
  • 15 cl d'huile Isio4 ou autre
  • 1 filet de vinaigre
  • sel, poivre au moulin
  • 1 pincĂ©e de piment d'Espelette
Directions
  • Step 1 DĂ©posez dĂ©licatement les oeufs dans la casserole. Versez l’eau froide jusqu’à les recouvrir et faites chauffer. Laissez cuire 10 minutes Ă  partir de l’ébullition. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour bien les refroidir. PrĂ©parez la mayonnaise ( pendant la cuisson, des oeufs c’est l’idĂ©al). Pour cela, prenez un saladier, mĂ©langez-y le jaune d’oeuf cru avec la moutarde. Versez peu Ă  peu l’huile en fouettant vigoureusement. Assaisonnez cette sauce avec le sel fin, le filet de vinaigre, le poivre au moulin et gardez-la au frais. Ecalez les oeufs refroidis et coupez-les en 2. SĂ©parez les blancs des jaunes. Hachez finement et sĂ©parĂ©ment les jaunes avec un tamis et les blancs d’oeufs Ă  l’aide d’une fourchette. MĂ©langez les jaunes Ă  la mayonnaise. Divisez la prĂ©paration en 2. Dans une, vous incorporez le persil propre et finement hachĂ©. Dans l’autre, la pincĂ©e de piment d’Espelette. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Step 2 RĂ©partissez les oeufs dans les verrines en respectant le montage suivant : une couche de blancs, une couche de jaunes, une couche de blancs et enfin une couche de jaune au persil. DĂ©corez avec les pousses germĂ©es et gardez-les 30 minutes au frais minimum.


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