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Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux

Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux

Cette spécialité culinaire du Maghreb est franchement remarquable et facile. Vous pouvez lui ajouter une touche personnelle comme des amandes, des pignons, un peu de miel puisque les ingrédients et épices diffÚrent en fonction des régions.

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le tajine d'agneau aux poires et pruneaux

1 octobre 2020
: pour 6 personnes
: 30 min
: 50 min
: 1 hr 20 min
: facile

Préparez ce plat à l'avance, il se réchauffe trÚs bien.

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Ingredients
  • 1 belle Ă©paule d'agneau coupĂ©e (1kg de viande environ)
  • 1 c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • le jus de 2 oranges et le zeste d'une orange non traitĂ©e
  • 1 bouquet de coriandre
  • un peu de piment
  • 4-5 poires mures type confĂ©rence
  • 150 de pruneaux d'Agen dĂ©noyautĂ©s
  • thym
  • sel, poivre
  • 1 plat Ă  tajine
  • en option : 50 gr d'amandes mondĂ©es, et/ou 1 c. Ă  soupe de miel, 1 c. Ă  cafĂ© de cannelle, 1 c. Ă  cafĂ© de gingembre, 1 c. Ă  cafĂ© de raz el hanout, 2 pincĂ©es de safran...
Directions
  • Step 1 PrĂ©chauffez le four Ă  210°. Faire revenir les morceaux d’épaule dans une grande cocotte ou Ă  la poĂšle avec l’huile d’olive. Mettez la viande bien dorĂ©e dans le plat Ă  tajine. Hachez les oignons et l’ail, dĂ©posez-les dans la poĂȘle ayant servi Ă  faire revenir les morceaux de viande. Ajoutez le jus d’orange, le zeste, le piment, le poivre, sel, thym et un verre d’eau. Remuez. Joignez le tout Ă  la viande dorĂ©e dans la plat Ă  tajine. Si vous voulez ajouter une petite touche personnelle mettez une partie des ingrĂ©dients en option. Avec ou sans, votre plat cuit Ă  l’étouffĂ©e sera de toute façon trĂšs parfumĂ©.
  • Step 2 Mettez le tajine Ă  four chaud pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les poires pelĂ©es et coupĂ©es en 4 ainsi que les pruneaux. Rectifiez l’assaisonnement, mettez Ă©ventuellement un peu d’eau dans le plat et baissez le feu Ă  180°. Laissez cuire Ă  nouveau 20 Ă  30 minutes environ. Ajoutez la coriandre ciselĂ©e au moment de servir et dĂ©gustez avec de la semoule ou des pommes de terre Ă  la vapeur.​


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