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Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux

Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux

Cette spécialité culinaire du Maghreb est franchement remarquable et facile. Vous pouvez lui ajouter une touche personnelle comme des amandes, des pignons, un peu de miel puisque les ingrédients et épices diffèrent en fonction des régions.

le tajine d'agneau aux poires et pruneaux

1 octobre 2020
: pour 6 personnes
: 30 min
: 50 min
: 1 hr 20 min
: facile

Préparez ce plat à l'avance, il se réchauffe très bien.

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Ingredients
  • 1 belle épaule d'agneau coupée (1kg de viande environ)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • le jus de 2 oranges et le zeste d'une orange non traitée
  • 1 bouquet de coriandre
  • un peu de piment
  • 4-5 poires mûres type conférence
  • 150 de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • thym
  • sel, poivre
  • un verre d'eau ou +
  • 1 plat à tajine
  • en option : 50 gr d'amandes mondées, et/ou 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de raz el hanout, 2 pincées de safran...
Directions
  • Step 1 Préchauffez le four à 210°. Faire revenir les morceaux d’épaule dans une grande cocotte ou à la poêle avec l’huile d’olive. Mettez la viande bien dorée dans le plat à tajine. Hachez les oignons et l’ail, déposez-les dans la poêle ayant servi à faire revenir les morceaux de viande. Ajoutez le jus d’orange, le zeste, le piment, le poivre, sel, thym et un verre d’eau. Remuez. Joignez le tout à la viande dorée dans la plat à tajine. Si vous voulez ajouter une petite touche personnelle mettez une partie des ingrédients en option. Avec ou sans, votre plat cuit à l’étouffée sera de toute façon très parfumé.
  • Step 2 Mettez le tajine à four chaud pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les poires pelées et coupées en 4 ainsi que les pruneaux. Rectifiez l’assaisonnement, mettez éventuellement un peu d’eau dans le plat et baissez le feu à 180°. Laissez cuire à nouveau 20 à 30 minutes environ. Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir et dégustez avec de la semoule ou des pommes de terre à la vapeur.​

Good to know!

Ne remplissez pas votre plat à tajine à ras bord. A la cuisson, du jus risque de se déverser dans votre four et c’est très pénible à nettoyer…

2 thoughts on “Le tajine d’agneau aux poires et pruneaux”

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