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le sauté de veau de Maryse

le sauté de veau de Maryse

C’est le plat familial par excellence. Prévenez votre boucher si vous n’aimez pas la viande trop grasse ou gélatineuse. Il  sélectionnera les morceaux de veau en fonction de vos goûts.

le sauté de veau de Maryse

22 octobre 2020
: Pour 8 à 10 personnes
: 1 hr
: 1 hr 30 min
: 24 hr
: facile

C'est un plat qui se cuit en 2 temps : 2 fois 45 minutes. Le préparer la veille du repas c'est l'idéal. Il se réchauffe très bien. J'ajoute que j'ai parfois utilisé une seule boite de tomate. C'était très bon aussi.

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Ingredients
  • 2,5 kgs de sauté de veau (collier, poitrine, tendrons, flanchet et/ou jarret)
  • 1 kg de carottes
  • 4 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 grosses boites de tomates entières
  • 1 litre de bouillon (légumes ou volaille, maigre de préférence)
  • un bouquet de thym frais
  • 1 poignée de persil
  • 3 gousses d'ail
  • le zeste de 2 citrons verts
  • sel, poivre au moulin
  • 1 filet d'huile d'olive
Directions
  • Step 1 La veille ou quelques heures avant le repas, faites revenir les morceaux de viande dans un faitout avec un peu d’huile. Réservez. Versez dans la marmite les carottes lavées, pelées et coupées en rondelles, les oignons hachés ou coupés fin. Nettoyez la branche de céleri et coupez la partie blanche en petits morceaux. Ajoutez-les. Laissez dorer quelques minutes puis versez les morceaux de viande, la tomate, le bouillon et la partie verte du céleri. A la reprise de l’ébullition, assaisonnez, laissez mijoter 3/4 d’heure avec le bouquet de thym et à découvert.
  • Step 2 Laissez refroidir complètement, jetez la branche de céleri et entreposez le plat au frais jusqu’au moment de le cuisiner. A ce moment là, dégraissez si vous le souhaitez et laissez cuire la préparation 3/4 d’heure après la reprise de l’ébullition à couvert et feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et éventuellement ajoutez un peu d’eau. Au moment de servir, mettez les 3 gousses d’ail écrasé, le zeste des 2 citrons verts, la poignée de persil ciselé et remuez bien. Versez sans tarder et bien chaud dans un joli plat. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Good to know!

J’adore la cuisine de Maryse. Essayez sa recette très parfumée de  soupe de petits pois.

La tapenade que vous trouvez sur mon site est aussi une de ses trouvailles !

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