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La soupe de courgette glacée au gingembre

La soupe de courgette glacée au gingembre

Très légère et idéale en été. Proposez des petits brins de ciboulette ou/et du parmesan en copeaux pour accompagner la soupe.

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la recette de la soupe de courgette glacée au gingembre

19 mai 2020
: 6 à 8 personnes
: 45 min
: 10 min
: 55 min
: facile

Il faut laisser écouter les courgettes lavées 30 minutes au moins. On peut proposer du parmesan en copeaux ou des petits brins de ciboulette pour accompagner la soupe.

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Ingredients
  • 900gr de courgettes
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 petites échalotes
  • la moitié d'une botte de petits oignons verts
  • 1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de crème légère
  • sel
  • poivre au moulin
  • ciboulette pour la décoration
  • un robot
  • un sac hermétique rempli de glaçons
  • un presse-ail
  • une passoire
Directions
  • Step 1 Coupez les courgettes lavées en bâtonnets. Mélangez-les avec le gros sel dans une passoire et laissez égouter 30 minutes ou +.
  • Step 2 Épluchez et hachez les échalotes, ciselez les oignons verts, épluchez le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une poêle et laissez revenir échalotes et oignons verts sans coloration. Pour cela, veillez à bien remuer. L’opération dure environ 5 minutes.
  • Step 3 Pressez le gingembre coupé en petits morceaux dans le presse-ail et versez le jus dans la poêle. Réservez.
  • Step 4 Rincez les courgettes lorsqu’elles sont prêtes et pressez-les avec les mains au dessus de l’égouttoir pour leur enlever un maximum d’eau. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le sucre et faites chauffer à nouveau.
  • Step 5 Chauffez le bouillon de volaille et lorsqu’il est en ébullition, versez-le dans la sauteuse. Eteignez le feu.
  • Step 6 ​Versez la préparation dans le bol d’un mixeur à l’aide d’une louche et réduisez en un velouté. (Cette opération peut se faire par petites quantités si vous avez un petit robot.). Versez le tout dans un grand saladier rempli de glaçons rassemblés dans un sac hermétique. Lorsque la soupe est bien refroidie, vous pouvez y incorporer la crème.
  • Step 7 Conservez la soupe au frais jusqu’au moment de servir.


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