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la salade douce aux noix de macadamia de Virginie

la salade douce aux noix de macadamia de Virginie

C’est le plat idéal lorsque vous êtes nombreux. Il est un peu long à préparer mais vous pouvez le faire en 2 ou 3 temps. C’est le chef Yotam Ottolenghi, qui a inspiré cette recette. Son livre de recettes végétariennes : Plenty est absolument fabuleux.

Le résultat est bluffant, original et délicieux.

la recette de la salade douce aux noix de macadamia

17 juin 2020
: 6 à 8 personnes
: 40 min
: 5 min
: 45 min
: assez facile

Commencez par vous occuper de la sauce. Cette préparation peut se réaliser à l'avance.

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Ingredients
  • POUR LA SALADE :
  • 150 gr de noix de macadamia
  • 10 gr de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de fleur de sel
  • 1/2 c. à café de flocons de piment ou de chili en poudre
  • 200 gr de chou vert détaillé en fines lanières
  • 300 gr de chou rouge détaillé en fines lanières
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • poivre au moulin
  • 1 papaye coupée en fines lamelles
  • 1 mangue coupée en fines lamelles
  • 1 piment rouge de force moyenne frais épépiné et émincé
  • POUR LA SAUCE :
  • 10cl de jus de citron vert
  • 1 tige de citronnelle hachée ou coupée en fines rondelles
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 c. à café de sauce soja
  • 1 pincée de flocons de piment ou de chilli en poudre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de tournesol
Directions
  • Step 1 Mettez tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile dans une petite casserole et laissez réduire à feu vif 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Laissez un peu refroidir, versez dans un récipient hermétique ajoutez l’huile et réservez.
  • Step 2 Si vous avez mis l’huile dans la casserole avant la cuisson, grosse bêtise ! Mais ce n’est pas grave, ne faites pas bouillir la sauce, chauffez jusqu’à ce que la citronnelle soit ramollie. La vinaigrette sera plus liquide c’est tout, ça m’est déjà arrivé…Laissez refroidir et réservez.
  • Step 3 Faites griller à sec les noix de macadamia dans une poêle en remuant de temps en temps. Lorsqu’elles sont dorées de tous les cotés ajoutez le beurre. Mélangez bien puis incorporez le sucre, le sel, le chili ou les flocons de piment. A feu doux, remuez sans discontinuer avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’un caramel. Laissez les noix refroidir, mettez-les dans une boite hermétique que vous secouerez énergiquement si elles sont un peu collées entre elles. Réservez.
  • Step 4 Au moment de servir, mettez les choux coupés ou non à l’avance dans un saladier. Ajoutez la mangue, la papaye, le piment frais, les feuilles de menthe et de coriandre hachées. Versez les noix de macadamia, rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin, mélangez, c’est prêt!

Good to know!

J’ai déjà consommé plusieurs fois le reste de salade le lendemain. C’était très bon.

1 thought on “la salade douce aux noix de macadamia de Virginie”

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