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la confiture de fraises

la confiture de fraises

Attention au choix des fraises. Elles doivent être sucrées, mûres et très parfumées. La préparation  préposée se fait en 3 temps. Adaptez la cuisson si les fruits rendent beaucoup d’eau.

La recette de la confiture de fraise

7 mai 2020
: pour 6 à 8 pots
: 10 min
: 40 min
: 9 hr
: facile

J'ai essayé beaucoup de recettes et j'ai été souvent déçue. La confiture de fraises n'avait pas une jolie couleur, elle était parfois trop liquide...Avez-vous une recette fétiche de confiture de fraise ? Envoyez-la moi, si le coeur vous en dit ! Avec cette recette, je la réussis à chaque fois et tout le monde adore. Elle est sucrée attention, il faut aimer ou ne prendre que de petites quantités à la fois. La confiture photographiée a été confectionnée avec les petites fraises belges acidulées et assez fermes.

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Ingredients
  • 1,5 kg de fraises parfumées et mûres
  • 1,2 kg de sucre blanc ou de sucre Confidélice de Daddy (pour une conservation optimale, il faut utiliser 750gr de sucre par kilo de fruit)
  • 1 citron
  • des pépins d'agrumes
  • une bassine à confiture
  • un grand saladier
  • une spatule
  • plusieurs pots stérilisés
  • 1 assiette pour tester la confiture
  • une balance
  • des gants supportant la chaleur
  • 1 boule à thé
Directions
  • Step 1 Lavez les fraises, égouttez-les et équeutez-les. Placez-les dans un grand saladier (vous pouvez les couper si elles sont grosses). Rajoutez un peu moins que leur poids en sucre. Surtout pas plus : ce serait trop sucré. Laissez le sucre fondre complètement à température ambiante. Cela prend plusieurs heures.
  • Step 2 Le jour de la cuisson, portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement. A feu moyen vous atteindrez l’ébullition en environ 15 minutes. Vous êtes à la bonne température lorsqu’en tournant la préparation avec votre cuillère en bois, le petit bouillon est permanent. Comptez 15 minutes à partir de ce moment là, en laissant cuire à feu doux et en remuant. Personnellement, je passe la moitié des fraises récupérées dans une petite passoire au mixeur et je remets le tout dans la marmitte. L’opération prend 1 minute mais attention à ne pas vous brûler, mettez des gants ou attendez le refroidissement de la confiture.
  • Step 3 Une fois la cuisson terminée, le sirop doit être épais. Eteignez le feu et laissez refroidir. Testez la confiture sur une assiette froide. Si elle commence à être un peu caillée, vous êtes sur la bonne voie. Si ça n’est pas le cas, enlevez les fruits et laissez cuire le coulis à petit bouillon 10 minutes de plus. Pressez le jus de citron, gardez les pépins et mettez-les dans la boule à thé. Ajoutez le jus de citron et la boule à thé dans la préparation (et les fraises si vous les aviez retirées).
  • Step 4 Maintenant que votre préparation a la consistance désirée, mettez à nouveau la marmite à chauffer, comptez 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Retirez la mousse blanche qui se forme à la surface et remuez bien la préparation. Si la texture de la confiture vous convient en ayant effectué le test de l’assiette, baissez le feu au minimum et commencez à remplir vos pots. Une fois l’opération terminée, refermez les pots et retournez-les jusqu’au total refroidissement. Cette confiture se garde plus de 18 mois dans un endroit frais, sec et obscur.​

Good to know!

J’ai déjà cuisiné la fraise de Wepion, la mara des bois, la Charlotte et la gariguette. Les parfums et consistances diffèrent mais ces 4 confitures sont excellentes.

Si vous n’utilisez pas de sucre spécial confiture, mettez beaucoup de pépins et cuisez votre confiture plus longtemps. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d’agrumes au tout début de la cuisson , ils feront épaissir la confiture et donneront un petit goût sympa à la préparation.

Aperçu de la confiture après la première cuisson

1 thought on “la confiture de fraises”

  • Si par malchance la confiture est un peu liquide, elle est alors parfaite pour parfumer du fromage blanc ou des yaourts ; ça console

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