la charlotte aux 2 chocolats de Caroline

Directions

• Step 1 LA PREPARATION : la confection de la mousse au chocolat noir (15 minutes), nécessite une poêle dans laquelle vous aurez mis de l’eau, et une casserole posée dessus. Faites fondre le chocolat au bain-marie sans le faire brûler en remuant souvent. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme puis mélangez les jaunes avec le chocolat fondu. Incorporez les blancs en neige délicatement dans le mélange jaunes-chocolat. Fouettez doucement et mettez au frais.
• Step 2 Pour la mousse au chocolat blanc (préparation en 10 minutes), montez la crème en chantilly avec le batteur électrique et faites fondre le chocolat blanc également au bain marie, cette opération est plus délicate attention. Ajoutez un peu d’eau dans le chocolat et surveillez bien la casserole, il doit fondre à feu doux et devenir une crème épaisse. Mélangez la chantilly et le chocolat, mettez au frais.
• Step 3 ASSEMBLAGE DE LA CHARLOTTE : (20 minutes environ) Disposez les biscuits trempés rapidement dans du lait ou du café refroidi en vous référant à la photo ci-dessous. Mettez une couche de biscuits à plat au fond du moule et à la verticale tout autour du moule. Disposez comme sur la photo en serrant plus ou moins les biscuits. Le démoulage sera plus facile si les biscuits sont bien serrés. Versez une couche de mousse au chocolat blanc, disposez quelques petits morceaux de biscuits avant de verser une couche de mousse au chocolat noir. Posez 3 biscuits imbibés à l’horizontale et mettez la charlotte à moitié remplie au frais quelques heures. Versez alors une nouvelle couche de mousse de chocolat blanc. Terminez par la mousse de chocolat noir et une dernière rangée de biscuits à peine imbibés. Fermez le moule. Entreposez-le au frais plus de 6h en le retournant 1 ou 2 fois.​
• Step 4 DEMOULAGE DE LA CHARLOTTE : Si vous n’avez pas de moule à charlotte, vous pouvez utiliser un moule à soufflé. Un moule à cake convient bien également. Dans ce cas là, mettez les biscuits à l’horizontale. Il faudra bien tasser la préparation et mettre une assiette et un poids sur le dessus. Le démoulage sera encore plus délicat. Ne démoulez la charlotte qu’au moment de servir ce dessert sur une grande assiette car il a tendance à s’affaisser doucement…Le moule peut se passer quelques secondes sous l’eau chaude si vous rencontrez des difficultés. Mais normalement, en enlevant le bouchon en haut du moule à charlotte et en appuyant délicatement avec une cuillère à soupe sur le biscuit, ce dessert descend sans problème. Il se sert très frais.