La cuisine de Kate Munro est comme elle : joyeuse, colorée et saine. J’ai découvert ses talents de cuisinière lors d’une randonnée dans la Cornouaille et d’un séjour à Cabilla. Ces petites bouchées sont à tomber par terre, vous allez adorer. Un tout grand merci à Kate pour cette recette que je vous traduis ici en français.
Les bouchées de courgette à la crème de noix de cajou et aux graines fumées
Vous pouvez faire tremper les noix de cajou une nuit pour libérer leur potentiel nutritionnel. Dans ce cas là, pas besoin de les faire bouillir 10 minutes.
Ingredients
POUR LES GRAINES FUMÉES
Une grosse c. à soupe d’huile d’olive
300 gr de graines oméga 3
1 c. à soupe de paprika fumé
1/2 c. à soupe de sel d’oignon
3 c. à soupe de tamari
3 c. à soupe de sirop d’agave, de miel ou de sirop d’érable
POUR LA CRÈME DE CAJOU
200 gr de noix de cajou
50 à 100 ml d’eau froide
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 grosse pincée de sel de Guérande
la moitié du zeste d’une orange
le jus d’1/2 orange;1 gousse d’ail
Plusieurs petites courgettes bio
Quelques brins de coriandre et d’aneth lavés et séchés
Directions
- Step 1 Pour réaliser les graines fumées, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les graines et laissez-les dorer jusqu’à ce que vous sentiez une petite odeur de noisette en remuant constamment. Baissez alors le feu, ajoutez le paprika fumé et le sel d’oignon. Vérifiez que les graines sont bien enrobées avant d’ajouter le sirop d’érable, le miel ou le sirop d’agave. Assurez-vous une dernière fois que les graines sont bien enrobées puis versez la préparation obtenue sur une assiette et laissez refroidir.
- Step 2 Préparez la crème de noix de cajou en faisant bouillir celles-ci 10 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec l’ail, le zeste, le jus d’orange, la levure alimentaire et un peu d’eau. Ajoutez le reste d’eau au fur et à mesure jusqu’à la consistance d’une crème épaisse. Mettez le sel et vérifiez l’assaisonnement.
- Step 3 Coupez vos courgettes en rondelles 1,5 cm d’épaisseur environ, posez un peu de crème au milieu à l’aide d’une petite cuillère puis versez les graines fumées. Terminez par un brin d’aneth, de coriandre et quelques pétales de fleurs fraîches ou séchées comestibles si vous avez.
Good to know!
