Il y a des recettes qui sentent instantanément le soleil et les vacances… La pissaladière en fait partie. Avec ses oignons longuement confits, ses anchois et ses olives noires, elle évoque le Sud, les marchés provençaux et les repas partagés.
Je vous propose ici une version simple et rapide, avec une pâte maison plus fondante que la version traditionnelle qui sublime parfaitement la garniture. Merci Mai-Linh 😘
PISSALADIÈRE MAISON : LA RECETTE FONDANTE AUX OIGNONS CONFITS
J’ai découvert cette spécialité grâce à mon amie Mai-Linh, qui vit à Londres mais qui passe une bonne partie de l’année à Cannes. Autant dire qu’elle s’y connaît en recettes du Sud.
Ingredients
POUR LA PÂTE:
100 g de beurre doux
3 c. à soupe d’eau froide
200 g de farine
1 œuf battu
POUR LA GARNITURE:
500 g d’oignons blancs
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym frais
2 brins d’origan frais
1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de sucre)
1 filet de vinaigre balsamique
10 anchois à l’huile
20 olives noires à la grecque
poivre du moulin
USTENSILES : une plaque de cuisson ou un moule à tarte
Directions
- Step 1 PRÉPARATION DE LA PÂTE MAISON : dans un saladier ou le bol d’un robot, versez la farine. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte sablée, ajoutez l’eau puis l’œuf battu. Formez une boule, puis étalez-la directement sur une plaque ou dans un moule recouvert de papier cuisson, en l’aplatissant avec la paume de la main puis les doigts. Si vous la préparez à l’avance, conservez la pâte au frais. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante et piquez le fond avec une fourchette.
- Step 2 PRÉPARATION DES OIGNONS CONFITS : épluchez puis émincez finement les oignons. Faites-les compoter à feu doux pendant 25 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, 2 filets d’anchois, le thym, l’origan et le sirop d’érable. Ils doivent devenir tendres et bien fondants. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson et poivrez.
- Step 3 MONTAGE ET CUISSON DE LA PISSALADIÈRE : préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les oignons sur la pâte. Disposez simplement le reste d’anchois sur le dessus, puis ajoutez les olives noires. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez tiède, idéalement avec une salade de roquette.
Good to know!
