Le turbot sauvage est un poisson maigre, blanc et plat recherché pour la finesse de sa chair ferme. Il est assez cher et les déchets sont impressionnants après la cuisson. Il est riche en vitamines et protéines. Les jeunes turbots vivent à proximités des côtes dans les fonds sablonneux ou de gravier tandis que les plus vieux préfèrent les profondeurs marines. En France, en Belgique et aux Pays-Bas, les pêcheurs se sont imposés une taille minimale qui varie de 25 à 32 cm. Une fois le poisson acheté, mangez-le dans les 48h.
Le turbot entier au four vapeur
25 mars 2021
: 2 personnes
: 5 min
: 30 min
: 35 min
: Facile
Adaptez la cuisson en fonction du poids du poisson.
Ingredients
- 1 turbot de 800 à 900gr
- plusieurs tours de moulin à poivre
- du sel de Gérande
- quelques rondelles de citron
- des flocons de chili ou quelques pincées de piment d'Espelette si vous en avez
Directions
- Step 1 Posez votre turbot salé et poivré des 2 cotés face blanche contre la grille perforée du four, posez quelques rondelles de citron. Mettez le four à chauffer à 85° en mode vapeur et enfournez 30 minutes.
- Step 2 Dégustez en filets dès la sortie du four avec l’accompagnement de votre choix ou une fondue de poireaux.
Good to know!
