J’ai rapporté cette délicieuse recette d’un séjour estival à Wilmington en Caroline du Nord. C’est Perry qu’il faut remercier. Elle prépare ce dessert pour le plus grand bonheur de sa famille et de ses proches très régulièrement. J’ai pu suivre étape par étape la confection de la recette lors d’un petit atelier culinaire très sympathique.
Le bread pudding et sa crème bourbon
Le bourbon est un whisky produit aux Etats Unis. Il est composé d'au moins 51% de maïs. Il a un goût sucré, vanillé et légèrement épicé.
Ingredients
POUR LA PÂTE :
950 ml de lait
200 g de sucre
110 g de beurre
6 oeufs
450 g de brioche tranchée à la cannelle avec ou sans raisins
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 c. à café de cannelle en poudre
quelques raisins secs (en option)
POUR LA CRÈME BOURBON :
50 g de sucre
55 g de beurre
2 gros oeufs
2 c. à soupe de Bourbon
Directions
- Step 1 Faites chauffer votre four à 180° et coupez la brioche en petits cubes de 2 cm. Versez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 minutes environ, ils doivent être un peu dorés. Répartissez ensuite les croutons dans un plat à gratin classique. Faites fondre le beurre et versez-le en filet régulier sur l’ensemble des croutons. Réservez.
- Step 2 Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Ajoutez la vanille, la cannelle et les raisins éventuels. Versez ensuite sur les croutons, attendez 10 minutes que les croutons s’imbibent bien de la préparation et enfournez 45 minutes environ. Le pudding doit être légèrement gonflé et ferme.
- Step 3 A la sortie du four laissez le plat tiédir et pendant ce temps préparez la sauce bourbon. Mélangez dans un récipient les 2 œufs battus, les 50 g de sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dilué. Ajoutez les 55 g beurre fondu ainsi que le bourbon et mettez la préparation à chauffer au bain marie quelques minutes sans cesser de remuer avec une cuillère ou un fouet. La sauce va épaissir et devenir bien crémeuse. Servez sans attendre dans des assiettes individuelles et versez la sauce bourbon.
Good to know!
