Site bilingue de recettes gourmandes; de bons plans et bien plus encore
Le bouillon de volaille d’Audrey
Il faut remercier Audrey Cosson, auteure et styliste culinaire, qui m’a gentiment autorisée à publier sa délicieuse recette et la petite Catherine qui me l’a fait découvrir ☺️
Ce bouillon se réchauffe très bien. Catherine l'a servi dans un mug et bien chaud. C'était parfait. Vous pouvez y ajouter du vermicelle pour en faire une entrée plus consistante ou utiliser la carcasse d'un poulet rôti pour avoir un bouillon léger. Nous avons mis quelques feuilles de coriandre pour faire joli et parfumer, c'était très bon aussi. Ne jetez pas la viande, mangez-la avec de la moutarde accompagnée des légumes. Vous avez un pot au feu très goûteux. Si j'ai classée cette recette dans la catégorie un peu compliquée, c'est parce qu'il y a les légumes à couper et que ça peut être dangereux pour les néophytes...
By: Chantal
Ingredients
1 petit poulet entier vidé ou 1 kg d'ailerons ou cuisses de poulet.
1 oignon
4 clous de girofle
2 carottes
1 branche de céleri
50 gr de céleri-rave
1 blanc de poireau
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bâton de citronnelle ou 3 cm de racine de gingembre
1/2 piment oiseau
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de poivre noir
1/2 c. à soupe de gros sel
2,5 litres d'eau
Directions
Step 1Découpez le poulet en morceaux. Epluchez les légumes. Coupez l’oignon en quatre et piquez les quartiers de clous de girofle. Coupez les carottes et le céleri branche en tronçons, le céleri-rave en tranches et le blanc de poireau en rondelle. Hachez l’ail. Coupez la citronnelle en deux dans sa longueur ou pelez la racine de gingembre. Retirez les graines du piment oiseau.
Step 2Placez le poulet dans une cocotte, ajoutez 2,5 litres d’eau et portez à ébullition. Écumez régulièrement. Baissez le feu.
Step 3Faites suer le reste des ingrédients dans l’huile d’olive sans les laisser colorer. Ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet et laissez mijoter à feu doux 1h30 mn tout en écumant régulièrement.
Step 4Ôtez du feu, laissez reposer 30 minutes, puis filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine sans presser la garniture. Audrey dit que vous pouvez conserver ce bouillon 2 jours au réfrigérateur. J’ai essayé 3 jours, c’était parfait aussi.
1 thought on “Le bouillon de volaille d’Audrey”
J’utilise régulièrement la carcasse du poulet rôti pour cuisiner ce délicieux bouillon parce que mes hommes n’aiment pas trop le poulet bouilli…
VOUS AVEZ AIMÉ ? LAISSEZ UN COMMENTAIRE SI LE COEUR VOUS EN DIT. Sachez que je dois valider vos messages avant de les publier, ils n’apparaîtront pas simultanément. Annuler la réponse
Cherchez les articles contenant le mot de votre choix
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept All”, you consent to the use of cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Durée
Description
cookielawinfo-checkbox-analytics
1 year
Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Analytics" category .
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Cookie
Durée
Description
_ga
2 years
The _ga cookie, installed by Google Analytics, calculates visitor, session and campaign data and also keeps track of site usage for the site's analytics report. The cookie stores information anonymously and assigns a randomly generated number to recognize unique visitors.
_gat_gtag_UA_78491274_1
1 minute
Set by Google to distinguish users.
_gid
1 day
Installed by Google Analytics, _gid cookie stores information on how visitors use a website, while also creating an analytics report of the website's performance. Some of the data that are collected include the number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously.
J’utilise régulièrement la carcasse du poulet rôti pour cuisiner ce délicieux bouillon parce que mes hommes n’aiment pas trop le poulet bouilli…