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Le bouillon de volaille d’Audrey

Le bouillon de volaille d’Audrey

Il faut remercier Audrey Cosson, auteure et styliste culinaire, qui m’a gentiment autorisée à publier sa délicieuse recette et la petite Catherine qui me l’a fait découvrir ☺️

Le bouillon de volaille d'Audrey

3 octobre 2020
: pour 2 litres environ
: 40 min
: 1 hr 45 min
: 3 hr
: un peu compliqué

Ce bouillon se réchauffe très bien. Catherine l'a servi dans un mug et bien chaud. C'était parfait. Vous pouvez y ajouter du vermicelle pour en faire une entrée plus consistante ou utiliser la carcasse d'un poulet rôti pour avoir un bouillon léger. Nous avons mis quelques feuilles de coriandre pour faire joli et parfumer, c'était très bon aussi. Ne jetez pas la viande, mangez-la avec de la moutarde accompagnée des légumes. Vous avez un pot au feu très goûteux. Si j'ai classée cette recette dans la catégorie un peu compliquée, c'est parce qu'il y a les légumes à couper et que ça peut être dangereux pour les néophytes...

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Ingredients
  • 1 petit poulet entier vidé ou 1 kg d'ailerons ou cuisses de poulet.
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 50 gr de céleri-rave
  • 1 blanc de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bâton de citronnelle ou 3 cm de racine de gingembre
  • 1/2 piment oiseau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • 1/2 c. à soupe de gros sel
Directions
  • Step 1 Découpez le poulet en morceaux. Epluchez les légumes. Coupez l’oignon en quatre et piquez les quartiers de clous de girofle. Coupez les carottes et le céleri branche en tronçons, le céleri-rave en tranches et le blanc de poireau en rondelle. Hachez l’ail. Coupez la citronnelle en deux dans sa longueur ou pelez la racine de gingembre. Retirez les graines du piment oiseau.
  • Step 2 Placez le poulet dans une cocotte, ajoutez 2,5 litres et portez à ébullition. Écumez régulièrement. Baissez le feu.
  • Step 3 Faites suer le reste des ingrédients dans l’huile d’olive sans les laisser colorer. Ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet et laissez mijoter à feu doux 1h30 mn tout en écumant régulièrement.
  • Step 4 ​Ôtez du feu, laissez reposer 30 minutes, puis filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine sans presser la garniture. Audrey dit que vous pouvez conserver ce bouillon 2 jours au réfrigérateur. J’ai essayé 3 jours, c’était parfait aussi.
 

1 thought on “Le bouillon de volaille d’Audrey”

  • J’utilise régulièrement la carcasse du poulet rôti pour cuisiner ce délicieux bouillon parce que mes hommes n’aiment pas trop le poulet bouilli…

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