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Le bouillon de volaille d’Audrey

Le bouillon de volaille d’Audrey

Il faut remercier Audrey Cosson, auteure et styliste culinaire, qui m’a gentiment autorisĂ©e Ă  publier sa dĂ©licieuse recette et la petite Catherine qui me l’a fait dĂ©couvrir â˜ș

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Le bouillon de volaille d'Audrey

3 octobre 2020
: pour 2 litres environ
: 40 min
: 1 hr 45 min
: 3 hr
: un peu compliqué

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Ingredients
  • 1 petit poulet entier vidĂ© ou 1 kg d'ailerons ou cuisses de poulet.
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 branche de cĂ©leri
  • 50 gr de cĂ©leri-rave
  • 1 blanc de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bĂąton de citronnelle ou 3 cm de racine de gingembre
  • 1/2 piment oiseau
  • 2 c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. Ă  cafĂ© de poivre noir
  • 1/2 c. Ă  soupe de gros sel
Directions
  • Step 1 DĂ©coupez le poulet en morceaux. Epluchez les lĂ©gumes. Coupez l’oignon en quatre et piquez les quartiers de clous de girofle. Coupez les carottes et le cĂ©leri branche en tronçons, le cĂ©leri-rave en tranches et le blanc de poireau en rondelle. Hachez l’ail. Coupez la citronnelle en deux dans sa longueur ou pelez la racine de gingembre. Retirez les graines du piment oiseau.
  • Step 2 Placez le poulet dans une cocotte, ajoutez 2,5 litres et portez Ă  Ă©bullition. Écumez rĂ©guliĂšrement. Baissez le feu.
  • Step 3 Faites suer le reste des ingrĂ©dients dans l’huile d’olive sans les laisser colorer. Ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet et laissez mijoter Ă  feu doux 1h30 mn tout en Ă©cumant rĂ©guliĂšrement.
  • Step 4 ​Ôtez du feu, laissez reposer 30 minutes, puis filtrez le bouillon Ă  l’aide d’une passoire fine sans presser la garniture. Audrey dit que vous pouvez conserver ce bouillon 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur. J’ai essayĂ© 3 jours, c’était parfait aussi.
 


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