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la tarte amandine poire-chocolat de Bertille

la tarte amandine poire-chocolat de Bertille

Toutes les variétés de poire conviennent pour cette recette à tomber par terre ! Choisissez-les sans marques, bien fermes et laissez-les murir à température ambiante sans les empiler. Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Si ça prend trop de temps à votre gout, mettez les poires dans un sac en papier fermé avec une banane ou une pomme.

la tarte amandine poire - chocolat de Bertille

28 août 2020
: 8 personnes
: 20 min
: 45 min

Variante : j'ai réalisé cette recette avec ma pâte maison prête en 5 minutes et nous avons dégusté la tarte le lendemain. C'était délicieux. Ingrédients : 2 petits suisses, 120 gr de farine, 60 gr de beurre ramolli, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Préparation : préchauffez le four à 200°. Mélangez les ingrédients dans un saladier avec les doigts, formez une boule et étalez-la sur le moule à tarte recouvert d'un papier cuisson. Mettez la ganache et les poires, laissez cuire 20 minutes. Poursuivez la cuisson après avoir mis l'amandine et laissez cuire 15 à 20 minutes. J'aime lorsque la pâte est très fine donc je n'utilise que les 3/4 de la boule. Le reste se garde au frais sans problème ou se congèle. Je m'en sers pour faire des tartelettes individuelles.

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Ingredients
  • 1 pâte feuilletée au beurre
  • environ 4 poires
  • 100 gr de chocolat noir à cuisiner
  • 100 gr de crème fraîche
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
Directions
  • Step 1 Préchauffez votre four à 180° et enfournez le fond de tarte 15 minutes. La ganache : Faites fondre le chocolat à feu doux ou au bain-marie et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et étalez cette ganache sur le fond de tarte.
  • Step 2 Pelez et découpez ensuite les poires en quartiers. Répartissez-les sur la ganache. Mettez à cuire 15 minutes. L’amandine : Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez bien puis intégrez l’oeuf entier à la préparation. A l’issue des 15 minutes de cuisson de la ganache, versez la préparation sur la tarte et remettez à chauffer 15 minutes. Le gâteau doit être bien doré.

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