Il accompagne le Bhel Puri. Se conserve plus ou moins 8 jours au frais.
chutney de tamarin
3 octobre 2020
: pour 150ml environ
: 20 min
: 1 hr
: 1 hr 20 min
: facile
Ce chutney se conserve dans un récipient hermétique au frais. Ajoutez lui un peu d'eau bouillante s'il durcit trop et remuez bien.
Ingredients
- 150 gr de purée de tamarin avec noyaux
- 55 gr de chair de dattes Medjool dénoyautées
- 90 gr de sucre roux
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de sel
- 2 pincées de poudre de chili
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
Directions
- Step 1 Mettez la purée de tamarin et la chair des dattes dans un récipient. Recouvrez-les de 500 ml d’eau bouillante et laissez reposer pendant 20 minutes à une heure afin que les noyaux se détachent bien. Pendant ce temps faites chauffer les graines de cumin dans la poêle et une fois qu’elles sont bien grillées, écrasez-les dans un mortier. Réservez.
- Step 2 Enlevez les noyaux avec vos doigts et mettez la pulpe dans une casserole ou au Thermomix. Ajouter le sucre, le chili, le sel et le gingembre et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Il faut environ 1 heure à feu très doux en remuant souvent dans une casserole ou beaucoup moins au Thermomix à 120°. Attention aux projections…Ajouter le cumin une fois le feu éteint et laissez refroidir. Ce chutney se conserve dans un récipient hermétique au frais une semaine ou plus. Il est utilisé dans le Bhel Puri mais aussi en accompagnement de curry.
