Le bouillon de volaille d’Audrey

Directions

• Step 1 Découpez le poulet en morceaux. Epluchez les légumes. Coupez l’oignon en quatre et piquez les quartiers de clous de girofle. Coupez les carottes et le céleri branche en tronçons, le céleri-rave en tranches et le blanc de poireau en rondelle. Hachez l’ail. Coupez la citronnelle en deux dans sa longueur ou pelez la racine de gingembre. Retirez les graines du piment oiseau.
• Step 2 Placez le poulet dans une cocotte, ajoutez 2,5 litres d’eau et portez à ébullition. Écumez régulièrement. Baissez le feu.
• Step 3 Faites suer le reste des ingrédients dans l’huile d’olive sans les laisser colorer. Ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet et laissez mijoter à feu doux 1h30 mn tout en écumant régulièrement.
• Step 4 ​Ôtez du feu, laissez reposer 30 minutes, puis filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine sans presser la garniture. Audrey dit que vous pouvez conserver ce bouillon 2 jours au réfrigérateur. J’ai essayé 3 jours, c’était parfait aussi.