Adeline Brousse m’a autorisée à publier ma version de sa délicieuse recette trouvée il y a des années dans un magazine. Je l’en remercie. Elle est journaliste spécialisée dans la gastronomie et le vin.
Le crumble de tomates d'Adeline
27 mai 2023
: 6
: 20 min
: 1 hr
: 1 hr 20 min
: facile
Ingredients
- 1,2 kg de tomates
- 60 gr d'amandes en poudre
- 20 gr d'amandes concassées
- 40 gr de parmesan
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 80 de beurre
- 100 gr de farine
- sel et poivre au moulin
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 plat à gratin de 20 cm de diamètre ou autre
- 2 poêles
Directions
- Step 1 Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Step 2 Répartissez une c. à soupe d’huile dans les 2 poêles. Ajoutez du sel et une pincée de piment. Coupez les tomates en 2, ôtez les pépins et posez-les, face coupée dessous. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus.
- Step 3 Mettez votre four à chauffer th.6 ou 180°. Enlevez la peau des tomates si vous le souhaitez et serrez-les dans le plat à four, face coupée toujours dessous. Ajoutez au jus de cuisson le vinaigre de vin, mélangez bien et versez dans le plat. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Step 4 Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier. Versez farine, poudre d’amande, parmesan, 1 c. à soupe d’huile, une pincée de sel et un peu de piment. Faites blondir à feu moyen les amandes concassées et ajoutez-les à cette préparation. Frottez du bout des doigts sans trop réchauffer le beurre pour obtenir de grosses miettes.
- Step 5 Sortez les tomates du four, répartissez le vinaigre balsamique. Recouvrez les tomates avec la pâte sans tasser. Enfournez à nouveau 25 minutes environ à 190° th.5.
- Step 6 Dégustez tiède ou froid avec une viande, un poisson grillé ou encore seul avec une salade verte.
Perso, je le préfère froid !