SABLÉS CANNELLE – CARDAMOME

Directions

• Step 1 Écrasez les gousses de cardamome pour en extraire les graines et réduisez-les en poudre au mortier. Mélangez-les avec la cannelle, la farine, la levure et la poudre d’amande dans un saladier.
• Step 2 Travaillez le beurre au batteur électrique avec le sucre pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle. Ajoutez l’œuf, la vanille et continuez à battre la pâte puis incorporez le mélange poudre d’amande, levure, farine et sel. Divisez la pâte en 2 boules, aplatissez-les et entreposez-les au frais 1h.
• Step 3 Préchauffez le four à 180°C en mode convection naturelle. Étalez chaque boule sur 0,5 cm d’épaisseur. Je vous conseille de le faire sur une feuille de papier cuisson farinée et de recouvrir la pâte d’une deuxième feuille pour l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Découpez des biscuits à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant de 4 cm car ils vont prendre un peu d’ampleur à la cuisson.
• Step 4 Fouettez à la fourchette le jaune d’œuf avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Badigeonnez délicatement les biscuits de cette préparation à l‘aide d’un pinceau sur les 2 faces et enfournez. Laissez cuire 8 à 10 minutes en surveillant la coloration. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une assiette froide avant de les placer dans une boite hermétique.