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tatin d’endive

tatin d’endive

Peu chĂšre, facile Ă  prĂ©parer, l’endive n’est pas calorique. Elle est aussi, diurĂ©tique, digestive et riche en minĂ©raux. Ne la boudez pas ! Et c’est un accompagnement de saison tout en finesse qui est facile Ă  prĂ©parer.

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tatin d'endive

3 octobre 2020
: pour 6 personnes
: 15 min
: 50 min
: 1 hr 5 min
: facile

Ces tatins accompagnent le poisson, les magrets mais aussi les noix de saint-jacques fraĂźches lorsque c'est la saison. Elles sont poĂȘlĂ©es avec un peu de beurre 1/2 sel (bien nettoyĂ©es et sĂ©chĂ©es) 1 minute sur chaque face et dĂ©glacĂ©es Ă  feu vif avec le jus et le zeste rapĂ© d'un ugli ou Ă  dĂ©faut d'une mandarine. Pour 6 personnes, j'utilise 18 ou 24 noix, 50 gr de beurre, sel, poivre au moulin. Lors du dressage, j'ajoute une pincĂ©e de piment d'Espelette sur les coquilles saint-jacques pour faire joli et donner du goĂ»t.

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Ingredients
  • 8 petites endives
  • 1 jus de citron
  • 2 rouleaux de pĂąte feuilletĂ©e
  • 30 gr de beurre
  • 1 c. Ă  soupe de miel + 6 c. Ă  cafĂ©
  • sel, poivre au moulin
  • 6 petits moules Ă  gĂąteaux ronds en silicone
Directions
  • Step 1 Pressez le citron. Coupez les endives en 2 dans la longueur et retirez la partie dure souvent amĂšre. Faites fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse avec une c. Ă  soupe de miel. Couchez les endives sur la partie plate et arrosez du jus de citron. Faites cuire sans couvrir en ajoutant un petit filet d’eau. Retournez-les rĂ©guliĂšrement pendant au moins 20 minutes, rectifiez l’assaisonnement, la prĂ©paration doit ĂȘtre relevĂ©e. DĂ©coupez 6 disques dans la pĂąte feuilletĂ©e de la dimension des moules. Disposez les endives au fond de ces plats. Elles doivent ĂȘtre bien souples et occuper tout l’espace, tassez Ă©ventuellement. Ajoutez une c. Ă  cafĂ© de miel, une cuillĂšre Ă  soupe de jus recueilli dans la poĂȘle et recouvrez de pĂąte. Enfournez les tatins pendant 25 Ă  30 minutes. RĂ©servez-les ensuite dans le four Ă©teint, recouvertes d’une feuille de papier aluminium. Au moment de les servir, retournez-les dĂ©licatement et posez-les directement dans l’assiette.
  • Step 2 S’il vous reste des tatins, elles se rĂ©chauffent trĂšs bien au four 200° pendant 5 minutes le lendemain, mĂȘme dĂ©moulĂ©es.​


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