Cette recette s’adresse à ceux qui cuisinent principalement à l’instinct. La cuisson du riz varie en fonction de beaucoup de facteurs : il faut goûter souvent et ne pas être distrait…Préparez plutôt de petites quantités, pour plus de 4 personnes, la cuisson risque d’être compliquée.
Mon risotto au poivre de Sichuan et à la bisque de crustacés
1 octobre 2020
: pour 4 personnes
: 10 min
: 30 min
: 40 min
: Délicat, ce plat est à préparer au dernier moment.
Le poivre du Sichuan a un arôme puissant, un goût citronné et légèrement amer. Il est très populaire au Japon et en Chine. C'est lui la star de cette recette. Vous pouvez aussi l'utiliser avec le poulet, le magret ou les champignons.
Ingredients
- 160 gr de riz arborio
- 25 cl de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 20 gr de beurre 1/2 sel
- 30 gr de parmesan
- 1 oignon blanc
- 8 gambas ou crevettes roses
- 80 gr de pois gourmands
- 15 cl de bisque de crustacés ou de homard
- 15 cl de lait
- un peu d'huile d'olive.
- fleur de sel (très peu)
- 10 grains de poivre du Sichuan au plus
- lamelles de parmesan
- 4 quartiers de citron
Directions
- Step 1 Pelez les crustacés cuits. Coupez-les en fonction de leur taille en morceaux ou dans la longueur. Lavez les pois gourmands. Réservez le tout séparement. Préparez 3 casseroles : l’une sert à la cuisson du risotto, l’autre à l’infusion de poivre, la dernière à la préparation du bouillon de volaille et ensuite à la réduction de la bisque.
- Step 2 Dans la casserole pour le risotto, faites revenir 3 minutes les pois gourmands dans un peu de beurre. Réservez. Pelez et coupez fin l’oignon. Faites-le suer avec le reste de beurre quelques minutes. Ajoutez le riz, remuez. Préparez le bouillon de volaille dans la seconde casserole : une fois chaud versez-le doucement dans le risotto, mélangez bien et réservez cette casserole pour la bisque. Ajoutez un peu d’eau petit à petit si le riz est resté trop sec. Mettez la crème après 10 minutes de cuisson environ et le parmesan en suivant.
- Step 3 Pendant ce temps faites bouillir le lait dans la dernière casserole. Jetez y quelques grains de poivre (j’en avais mis 10), couvrez et laissez infuser 5 minutes. Faites réduire la bisque de moitié à feu doux et émulsionnez-la avec un peu d’huile d’olive. Baissez le feu et tournez bien pour ne pas faire brûler le fond de casserole. Versez le lait dans le risotto en continuant à remuer ainsi que les pois gourmands coupés en 2 et en biseau… Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel si besoin, remuez et vérifiez que le riz est cuit. Si oui, ajoutez les crustacés, remuez et mettez un couvercle le temps de passer à table.
- Step 4 Servez directement dans les assiettes en versant la bisque tout autour ou proposez la sauce à part. Si vous voulez quelque chose de sophistiqué, utilisez des cercles pour faire de jolis dressages. Vous pouvez ajouter des quartiers de citron et des lamelles de parmesan sur la table.
