J’attendais d’avoir une photo à mon goût pour partager cette délicieuse recette. C’est fait ! Il vous faut quelques ingrédients du placard, une marmite, une planche à découper, une poêle, des patates douces et des aubergines pour réaliser ce délicieux plat.
Mon curry d'aubergine et de patate douce
8 janvier 2025
: 6
: 15 min
: 45 min
: 1 hr
: Facile
Vous pouvez préparer ce plat en 2 temps ou le réchauffer sans problème. Il m'arrive de remplacer les pousses d'épinard par du choux kale ou des épinards. Leur temps de cuisson sera juste un peu plus long et il faudra couvrir la poêle.
Ingredients
- 600 g d'aubergines
- 200 g d'oignon haché
- 2 cm de racine de gingembre frais râpée
- 800 g de patate douce coupé en gros tronçons de 3 à 4 cm
- 3 gousses d'ail hachées
- 500 g de tomates en dés en conserve
- 250 ml de bouillon de légumes
- 400 g de pousses d'épinards
- 250 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe rase de cumin moulu
- 1 c. à soupe rase de curcuma
- 1 c. à soupe rase de garam masala
- 6 capsules de cardamome pilées
- huile d'olive
- sel poivre au moulin
- une grosse pincée de chili, piment d'Espelette ou de Cayenne
- riz ou semoule en accompagnement
Directions
- Step 1 Lavez les aubergines et enlevez leurs extrémités. Coupez-les d’abord en deux si elles sont grosses puis en 4 dans le sens de la longueur. L’idée est d’avoir des morceaux de même taille dans le plat final.
- Step 2 Disposez les morceaux sur la plaque du four, huilez-les un peu, salez, poivrez et laissez-les cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°. Réservez une fois la cuisson terminée.
- Step 3 Pendant ce temps, faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail haché à feu moyen dans une marmite avec un filet d’huile d’olive 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez la cardamome, le curcuma, le garam masala, le cumin et baissez le feu puis versez la patate douce tout en mélangeant régulièrement la préparation. Au bout de 5 minutes ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert. Salez, poivrez, ajoutez le piment à votre convenance et réservez. Cette étape peut se préparer à l’avance voir la veille.
- Step 4 Préparez l’accompagnement (riz ou semoule), rincez les pousses d’épinard.
- Step 5 Au moment de servir, vérifiez la cuisson des patates douces avec la pointe d’un couteau puis ajoutez les aubergines. Portez à nouveau à ébullition et pendant ce temps faites revenir 2 minutes les pousses d’épinard dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Servez le curry bien chaud dans un joli plat accompagné du riz et des pousses d’épinard.
