La soupe de betterave fraîche au lait de coco, gingembre et citron vert

Directions

• Step 1 Pelez et coupez l’oignon rouge en morceaux. Faites-le revenir dans une casserole de taille moyenne avec un filet d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Step 2 Pendant ce temps lavez et coupez la betterave en morceaux, pelez l’ail et le gingembre et coupez-les en lamelles. Ajoutez le tout dans la casserole et faites revenir l’ensemble 5 minutes.
• Step 3 Coupez les extrémités de la citronnelle, lavez-la et écrasez-la sur toute la longueur. Prélevez le zeste du citron en larges bandes et ajoutez ces ingrédients à la préparation. Il faudra penser à les enlever avant de passer la soupe au mixeur. Versez le lait de coco, le cumin, l’eau bouillante et laissez mijoter encore 15 minutes environ, salez, poivrez. La betterave doit être cuite donc souple lorsque la cuisson est terminée.
• Step 4 Faites griller rapidement le mélange de graines et de pistaches à la poêle. Réservez. Une fois refroidi, il faudra peut-être concasser le tout avant de le présenter dans un bol.
• Step 5 Lorsque la soupe est prête, enlevez les zestes et la citronnelle ajoutez le jus de citron et passez la soupe au mixeur. Vous obtenez un velouté très parfumé. Goutez ajoutez éventuellement un peu d’eau bouillante si vous le trouvez trop épais. Sel, poivre et un peu plus de jus de citron seront peut-être nécessaire. Pour relever l’ensemble, ajoutez le poivre de Cayenne ou une pincée de chili. Passez le velouté une dernière fois au mixeur et servez sans attendre accompagné des graines grillées.