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la gelée de coing au citron

la gelée de coing au citron

Préparation 30 mn, mise en pot 20 minutes environ. Cuisson : à peu prés 2 fois 1h. Filtrage 8h. Résultat incroyable !!!

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la recette de la gelée de coing au citron

23 août 2020
: pour 3 coings
: 30 min
: 2 hr
: 11 hr
: facile

On la prĂ©pare en 2 temps Ă  la fin de l'Ă©tĂ© et au dĂ©but de l'automne en fonction des annĂ©es. C'est un dĂ©lice sur des tartines. Si elle est un peu trop liquide, utilisez-la en fond de tarte avec des pommes. C'est Ă  tomber par terre et ça console😉

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Ingredients
  • 3 coings non traitĂ©s
  • 1 citron non traitĂ©
  • de l'eau
  • sucre blanc
  • 6 Ă  8 trognons de pommes ou poires,
  • quelques pĂ©pins d'agrumes
  • plusieurs pots stĂ©rilisĂ©s
  • un ou 2 torchons ou une Ă©tamine de lin
  • un grand tamis
  • un grand saladier
  • une grosse boule Ă  thĂ©
  • un couteau Ă©conome
Directions
  • Step 1 PREPARATION : Commencez par bien laver les fruits. Mettez les coings dans un faitout, recouvrez-les d’eau froide et faites-les cuire Ă  feu doux jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous la pression de la fourchette. Cette opĂ©ration peut prendre 30 Ă  40 minutes. Si les quantitĂ©s sont plus importantes le temps sera aussi plus long.
  • Step 2 Enlevez le zeste du citron : prĂ©levez Ă  l’aide d’un Ă©conome la peau du fruit sans entamer la partie blanche. Coupez fin ou Ă©pais Ă  votre convenance. Les zestes doivent blanchir pour ĂȘtre tendre. Mettez-les Ă  chauffer dans une casserole remplie d’eau, comptez une Ă  2 minutes aprĂšs l’ébullition et Ă©gouttez. RĂ©pĂ©tez cette opĂ©ration 3 fois de suite avec de l’eau fraĂźche, rĂ©servez. Je ne les utilise pas toujours pour cette recette. Je les congĂšle, les confis ou les mets dans d’autres confitures (poires, agrumes). Faites somme bon vous semble. DĂ©coupez le citron en rondelles trĂšs fines. Vous pouvez garder la peau blanche ou les peler Ă  vif. Personnellement, je prĂ©fĂšre pelĂ©es Ă  vif. Coupez chaque tranche en 2, faites cuire dans une petite casserole avec de l’eau (30cl environ) pendant 20 minutes. Gardez les pĂ©pins, ils serviront pour la cuisson de la gelĂ©e. Une fois refroidi, rĂ©servez le contenu de la casserole dans le rĂ©frigĂ©rateur.
  • Step 3 Lorsque les coings sont cuits, laissez-les refroidir. Versez le tout dans un filtre ou un tamis pour recueillir le jus dans un rĂ©cipient que vous aurez posĂ© en dessous. Laissez Ă©goutter les fruits une nuit ou 8 heures.
  • Step 4 CUISSON DE LA GELEE : Vous pouvez prendre la pulpe de fruits contenue dans le tamis et la poser dans un torchon propre. Serrez bien les fruits Ă  l’intĂ©rieur et commencez Ă  tourner pour extraire le reste de jus au dessus du saladier. Faites-vous aider si besoin. Vous pouvez aussi la garder pour prĂ©parer la confiture de poire-coing. J’utilise cette derniĂšre en fond de tarte aux pommes. C’est un dĂ©lice. Donc, pesez le liquide obtenu et ajoutez le poids en sucre. Dans la bassine Ă  confiture mĂ©langez le citron rĂ©servĂ© au frais avec le jus de coing et le sucre. Commencez la cuisson, ajoutez dans la grosse boule Ă  thĂ© les trognons et pĂ©pins rĂ©servĂ©s. Lorsque vous obtenez de gros bouillons attendez au moins 15 minutes pour faire le test de l’assiette froide. Si vous faites cuire de plus grosses quantitĂ©s de sirop doublez ou triplez le temps de cuisson. La goutte de gelĂ©e doit couler lentement et se figer aprĂšs 1 minute au frais. Remuez rĂ©guliĂšrement. Si vous n’ĂȘtes pas trĂšs sĂ»r de vous, laissez cuire encore quelques minutes. C’est un sirop fluide que vous devez voir dans votre marmite, pas un jus. Rassurez-vous, la prise de la gelĂ©e se fera en refroidissant mais lorsque vous la mettez dans les pots, c’est un sirop Ă©pais.
  • Step 5 Versez dans des pot stĂ©riles dĂ©licatement avec un entonnoir en continuant la cuisson Ă  feu doux. Une fois tous les pots remplis, fermez-les et retournez-les sans vous brĂ»ler. Attendez le complet refroidissement pour entreposer les gelĂ©es dans un endroit sec et sans lumiĂšre. Ils se gardent plus de 18 mois sans problĂšme. Les pots une fois ouverts se conservent longtemps mais au frais. Bonne dĂ©gustation !


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