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Granitée Lyonnaise de Paul Bocuse

Granitée Lyonnaise de Paul Bocuse

C’est la fameuse soupe Ă  l’oignon! On la mange principalement le soir, en toute fin de soirĂ©e, voir Ă  l’aube aprĂšs une nuit de folie. En famille ou avec des amis, c’est le plat que tout le monde adore.

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Granitée Lyonnaise de Paul Bocuse à ma façon

15 avril 2020
: 6 Ă  8 personnes
: 30 min
: 45 min
: 1 hr 15 min
: facile

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Ingredients
  • 600 gr d'oignons secs (les plus ordinaires mais bio si vous avez le choix)
  • 1 bouquet garni
  • 250 gr de gruyĂšre rĂąpĂ©
  • 80 gr de beurre (150 gr dans la recette initiale)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 gr de pain sec
  • 2 c. Ă  soupe de farine
  • 1 petit verre de madĂšre
  • sel, poivre au moulin
Directions
  • Step 1 Epluchez et Ă©mincez finement les oignons. Faites-les sauter au beurre dans une grande poĂȘle de façon Ă  les faire roussir. Cela veut dire bien les colorer sans les faire brĂ»ler. Les saupoudrer de farine et donner encore quelques tours de poĂȘle pour que la farine cuise comme un roux. Cette opĂ©ration peut-ĂȘtre faite Ă  l’avance et gardĂ©e au frais. J’avais prĂ©parĂ© les oignons la veille en ce qui me concerne.
  • Step 2 Mettez les oignons cuits dans une grande casserole avec 2 litres 1/2 d’eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes environ aprĂšs l’ébullition.
  • Step 3 Passez les lĂ©gumes au tamis et rĂ©cupĂ©rez le bouillon, vĂ©rifiez l’assaisonnement.
  • Step 4
  • Step 5 Mettez le four Ă  chauffer Ă  180°.
  • Step 6 Dans une soupiĂšre allant au feu, mettez le pain coupĂ© en laniĂšres fines. Intercalez entre chaque couche de pain, la moitiĂ© du gruyĂšre rapĂ©. Versez le bouillon dessus et masquez copieusement la surface avec le restant de fromage.
  • Step 7 Introduisez la soupiĂšre dans le four chaud. Sous l’effet de la chaleur, le gruyĂšre doit fondre et la surface va prendre une belle couleur dorĂ©e.
  • Step 8 Au moment de servir, prĂ©sentez la soupiĂšre sur la table. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol, les diluer avec le madĂšre en remuant bien. Versez cette prĂ©paration dans la soupiĂšre en remuant aussitĂŽt avec une louche. Cela s’appelle « touiller »la gratinĂ©e.
  • Step 9 (J’ai dĂ©jĂ  prĂ©parĂ© cette soupe sans le MadĂšre, c’est aussi trĂšs bon. Je mets les jaunes d’oeufs extra-frais au fond des bols individuels et je verse la soupe bien chaude dessus.)


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