Les tomates mozzarella

Good to know!

Le fromage Mozzarella di Bufala Campana souffre de l’amalgame fait avec son cousin, la Mozzarella industrielle et au lait de vache. La véritable Mozzarella di Bufala Campana ne peut être produite que dans une région relativement restreinte comprise entre la Campanie, le Latium, les Pouilles, et le Molise. Elle est produite à partir du caillé frais de Bufflonne qui est ensuite plongé dans l’eau bouillante, avant d’être filée puis découpée en boules de différentes tailles selon les besoins.

Le vrai vinaigre balsamique n’est pas obtenu par fermentation alcoolique mais en faisant réduire du moût de raisin. Un sirop épais est ainsi obtenu. Il est alors mis en fermentation pendant un minimum de 12 ans. Très épais, il faut l’utiliser avec parcimonie. Il est fabriqué exclusivement au Nord de l’Italie à Modène. Il est 100% à base de moût de raisin. Ne le cherchez pas en grande surface, demandez conseil auprés d’un spécialiste (traiteur italien ou épicerie fine). Vérifiez avant de l’acheter qu’il a la collerette numérotée du Corzorzio Aceto Balsamico di Modena. Plus commun, toujours cher mais abordable, le vinaigre balsamique IGP certifie l’origine du produit mais pas sa fabrication traditionnelle. Vérifiez que le terme moût de raisin apparaisse avant vinaigre dans la liste des ingrédients et faites confiance à votre vendeur. Là aussi un filet sur le plat suffit.