Peu chère, facile à préparer, l’endive n’est pas calorique. Elle est aussi, diurétique, digestive et riche en minéraux. Ne la boudez pas ! Et c’est un accompagnement de saison tout en finesse qui est facile à préparer.
tatin d'endive
3 octobre 2020
: pour 6 personnes
: 15 min
: 50 min
: 1 hr 5 min
: facile
Ces tatins accompagnent le poisson, les magrets mais aussi les noix de saint-jacques fraîches lorsque c'est la saison. Elles sont poêlées avec un peu de beurre 1/2 sel (bien nettoyées et séchées) 1 minute sur chaque face et déglacées à feu vif avec le jus et le zeste rapé d'un ugli ou à défaut d'une mandarine. Pour 6 personnes, j'utilise 18 ou 24 noix, 50 gr de beurre, sel, poivre au moulin. Lors du dressage, j'ajoute une pincée de piment d'Espelette sur les coquilles saint-jacques pour faire joli et donner du goût.
Ingredients
- 8 petites endives
- 1 jus de citron
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 30 gr de beurre
- 1 c. à soupe de miel + 6 c. à café
- sel, poivre au moulin
- 6 petits moules à gâteaux ronds en silicone
Directions
- Step 1 Pressez le citron. Coupez les endives en 2 dans la longueur et retirez la partie dure souvent amère. Faites fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse avec une c. à soupe de miel. Couchez les endives sur la partie plate et arrosez du jus de citron. Faites cuire sans couvrir en ajoutant un petit filet d’eau. Retournez-les régulièrement pendant au moins 20 minutes, rectifiez l’assaisonnement, la préparation doit être relevée. Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée de la dimension des moules. Disposez les endives au fond de ces plats. Elles doivent être bien souples et occuper tout l’espace, tassez éventuellement. Ajoutez une c. à café de miel, une cuillère à soupe de jus recueilli dans la poêle et recouvrez de pâte. Enfournez les tatins pendant 25 à 30 minutes four moyen (180°- 200°). Réservez-les ensuite dans le four éteint, recouvertes d’une feuille de papier aluminium. Au moment de les servir, retournez-les délicatement et posez-les directement dans l’assiette.
- Step 2 S’il vous reste des tatins, elles se réchauffent très bien au four 200° pendant 5 minutes le lendemain, même démoulées.
